烘焙小白的完美千層蛋糕

主料

牛奶 400ml

低筋麵粉1 30g

糖粉（麵皮） 40g

雞蛋（全蛋） 3個

黃油 25g

淡奶油（內餡） 250ml

糖粉（內餡） 40g

朗姆酒（內餡） 2茶匙

榴槤肉（內餡） 400g

鹽（麵皮） 一小撮

麵皮製作

1 、將牛奶倒入盆中，篩入糖粉、鹽和麵粉，邊篩邊攪拌，避免結塊。

2、倒入攪勻的雞蛋液。

3、分次倒入融化的黃油，邊倒邊攪拌。

4、將和好的麵糊過篩，放入冰箱冷藏2小時以上，這樣在煎的時候不容易破。可以頭天晚上做好第二天用。

5、拿出冷藏的麵糊，煎之前一定要再次攪拌均勻。

6、平底鍋中火加熱，約20秒（鍋約5成熱），倒入一勺麵糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊均勻沾滿鍋底。小火慢煎，這樣餅皮才能既薄又均勻。倒入量以剛好鋪滿鍋底為準。

7、麵糊均勻沾滿鍋子後開小火，不要再轉動鍋子，等待麵糊顏色變黃，產生氣泡，麵皮凝固，離火。大概煎半分鐘的樣子。

8、重複上面的步驟，做出下一張麵皮，這個方子可以做6寸大小的餅20張，厚度為中等偏薄，很適合做千層。煎一張較厚的做蛋糕底，這樣取切塊的時候不容易破皮。中間的不好看沒關係哦，只要留一張最美的做表皮就可以了。

內餡製作

1、倒入淡奶油，加糖粉，打發到有小硬角。糖粉的量自己根據榴槤的甜度和自己口味調整，逐次放入，不要一次放得過多，以免太甜。

2、榴槤肉打成泥。注意挑選成熟的果肉，避免果肉有硬塊影響口感。

3、混合果泥和奶油

4、做之前可以用刀切掉不規則的麵皮邊。取一張最厚的皮做蛋糕底，抹一層奶油，再鋪一層麵皮，如此重複。每層的奶油不用太厚，均勻即可

5、鋪皮的時候小心對準中心，不要鋪歪了。

6、鋪完麵皮，放進冰箱冷藏2小時以上。

7、內餡可以根據個人口味加入不同的水果，榴槤、芒果、蔓越莓、草莓都是不錯的選擇。

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