湖北臘肉，新年裡不可替代的家鄉味兒！
每當到了現在這個季節的時候，不免讓我想起了老家的臘肉香腸，那才是真正的美味，特別是臘肉炒鹽菜、臘肉炒豆腐乾。湖北臘肉，新年裡不可替代的家鄉味兒！
臘肉
在湖北，腌肉灌香腸是個很壯觀的事情，每到12月、1月，幾乎各家的窗戶上，晒衣架上都是掛的各種腌制年貨。臘肉是我們湖北過年時的一道主菜。在小編小時候家裡經濟條件不太好，一年也沒什麼機會腌一次臘肉。過年沒吃完的，可以一直保存到來年農曆的四五月份的。腌制一次臘肉可以保存小半年之久。現在的生活經濟條件逐漸好起來了，腌制臘肉也變得不是那麼稀有了。
臘肉
腌臘肉的過程
把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用細鹽、酒、醬油、五香粉等反覆搓揉肉，待腌透後再捺入缽內，蓋好，防止老鼠、貓狗等偷吃。
腌制臘肉
過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用細繩拴好，掛在屋外曬。直曬得肉皮干硬、瘦肉發黑、肥肉流油時，再吊在房梁下晾著。
腌制臘肉
至此，臘肉終於以一種色澤紅亮、肉質厚實的形態呈現在你面前，與各種食材相得益彰，造就味覺上的極致美感。
臘肉
臘肉的吃法有各種不同風格，吃臘肉不必拘泥於形式，喜歡怎麼吃就怎麼吃吧。待到煮熟透後，可以選擇干炒，加干紅辣椒、生薑、蒜，簡單炒制而成，香辣美味；也可以煮熟透後，放涼、切片，上鍋蒸一下，肉薄而細膩，可直接食用；還可以炒干鍋，加上萵苣、蒜薹或者蘿蔔等。之前我一些外地的朋友，托我幫忙腌了些臘肉嘗鮮，吃法更是千奇百怪。比如說，臘肉打湯吃，還有臘肉炒飯，臘肉炒絲瓜。等等，反饋倒是都讚不絕口，所以吃臘肉呀，不怕你做不到，就怕你想不到。
臘肉的做法
推薦一款臘肉食譜：鹽菜炒臘肉
鹽菜炒臘肉
鹽菜炒臘肉是從小吃到大的一道菜！鹽菜和臘肉都是冬天做的，早時候因為總有時候家裡沒什麼菜吃，就把青菜在地里的時候洗凈用竹條穿起來吹乾，然後再用鹽腌好放密封的罈子里保存，等到蔬菜斷季的時候吃，臘肉也是一樣，冬至殺豬，但是一下子吃不完那時候又沒有冰箱，然後也是用鹽腌好，再把臘肉拿出去日光下晾晒乾。再到後來日子一天一天好過了，然而發現做鹽菜炒臘肉已經成為了一種習慣，一段日子不吃就想得很，特別是聞到別人炒臘肉時的香味口水都要流出來了。這道菜陪著我們長大，有過心酸，有幸福，特別是吃著，對於一個在外鄉打拚的遊子來說更是對家鄉的思念，對親人的思念，因為裡面那是熟悉的媽媽的味道！
湖北臘肉
湖北臘肉，現在更是一種家的味道！馬上就要過年了，你家開始腌制臘肉了沒？在外的你，準備回家吃臘肉嗎？
湖北臘肉，對於一個在外漂泊的遊子來說更是對家鄉的思念，對媽媽的思念，因為臘肉裡面，那是熟悉的媽媽的味道！懷念小時候媽媽的味道！
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