淮揚菜之紅燒獅子頭，趕快做給家人吃吧！

中國烹飪是文化、是科學、是藝術。淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，也是中國烹飪「以味為核心，以養為目的」這一本質特徵的體現，今天小寓就來給大家介紹一下淮揚菜

發展歷史

淮揚菜系指以揚州和淮安為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、鎮江等地區，覆蓋周圍的淮安、泰州、鹽城、南通等地，以上地區也是明清時期揚州府之轄地。淮揚菜始於春秋、興於隋唐、盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽。

菜系特點

淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；調味清淡，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；色香味形俱佳。

淮揚菜十分講究刀工，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火工，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，口味平和，清鮮而略帶甜味。

經典菜品

著名菜肴有獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉等。其菜品細緻精美、格調高雅、原料鮮活。

今天小寓就為大家介紹一下很多寶寶都愛吃的淮揚經典名菜——紅燒獅子頭，以及它的用料及做法，獅子頭的愛好者有福啦~

紅燒獅子頭

是中國逢年過節常吃的一道菜

也稱四喜丸子

是取其吉祥之意

有肥有瘦的肉紅潤油亮

配上翠綠青菜掩映

真想一口氣吃完它

鮮艷的色彩加上撲鼻的香味

光看就引動食慾

醇香味濃的肉塊與汁液

是令人無法抵擋的頂級美味

紅燒獅子頭含有豐富的優質蛋白質

和必需的脂肪酸

並提供血紅素(有機鐵)

和促進鐵吸收的半胱氨酸

能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血

滋陰潤燥的功效

所需用料：

豬肉、雞蛋、荸薺、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、澱粉、茴香、白糖、胡椒粉

做法：

1. 荸薺去皮，蔥姜切末，油菜洗凈取油菜心

2. 花椒泡入熱水中，肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水

3. 放入剁碎的荸薺末，一個方向攪拌均勻放入澱粉，將肉餡揉成肉丸子

4. 鍋內熱油，放入肉丸子，翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼

5. 撈出炸好的丸子，放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜、醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉小火慢慢燉煮入味

6. 燉20分鐘出香味後放入油菜心，略煮即可出鍋

獅子頭養生小常識

1. 豬肉具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2. 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最多的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此非常適於兒童食用。

3. 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。

以上就是小寓為芋頭們介紹的紅燒獅子頭的做法和健康小知識啦，相信你們都學會了！心動的話就趕快行動起來吧。

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