魚的23種做法，鮮掉眉毛這麼簡單？
我是一條魚，
從小游弋在溫柔的湖泊或洶湧的大海，
擁有健美的線條和緊實的肉質，
麻麻說這樣才能成為最美味的佳肴。
我偶爾搭配最性感的辣椒，
偶爾在蒸籠里來一次熱情桑拿，
把我的鮮美展現的淋漓盡致，
鍋蓋掀開之際，
我最終成就了最棒的自己。
- - 今日推薦菜單 - -
紅燒鯧魚
糖醋魚
酸辣鯽魚豆腐湯
清燉小黃魚
豆瓣鯽魚
菊花魚
紅燒鯧魚
圖文 |遼南蟹
原料：
鯧魚5條、色拉油 /澱粉 /白鬍椒粉 /生抽 /老抽 /蔥 /醋 / 糖 / 鹽適量。
做法：
1、準備鯧魚，生活在內地，只有凍品，先化凍。直接去掉頭和內臟，這樣更省事兒更快手。
2、兩面花刀，不需要很多刀，三兩下就好了。
3、放在大碗中，加鹽加白鬍椒粉加料酒和生抽，拌均勻腌上一會兒。
4、準備料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鹽。
5、取一個盤子，放上干澱粉，腌過的魚兩面拍上澱粉。
6、炒鍋預熱，倒一點兒油，放上拍過粉的魚，中火將魚兩面煎黃。
7、翻面時注意手法，可以配合餐夾進行。
8、蓋上鍋蓋燉煮，中間開蓋用勺子將湯汁淋在魚身上。
9、最後開蓋收下汁，這個菜就好了。
10、來碗米飯，開吃吧。
糖醋魚
圖文 |英英菜譜
原料：
鯉魚750克、白糖125克、米醋100克、紹酒10克、生抽2克、胡椒粉 /濕澱粉 /番茄沙司 /蔥 / 姜 / 蒜 / 鹽適量。
做法：
1、鯉魚洗凈。
2、頭部和尾部（兩面）各切小口，抽去腥線。
3、準備蔥段、薑片，蔥、姜、蒜末。
4、用斜刀在魚體兩側均勻地改牡丹花刀倒入紹酒。
5、抹上鹽和胡椒粉。
6、撒蔥段、薑片腌十分鐘左右。
7、澱粉打入雞蛋。
8、調成較稠一些的蛋糊。
9、取一小碗放白糖、米醋、鹽、生抽、番茄沙司、濕澱粉和適量的水。
10、攪勻成糖醋芡汁。
11、除去蔥段、薑片、搌乾魚身上的水分。
12、魚掛上蛋糊（牡丹花綻開）。
13、入六七成熱的油鍋炸制，先炸一側，待其封皮後。
14、再炸另一側，兩面封皮後，魚背朝下，放入油鍋浸炸至將熟。
15、撈出。
16、待油溫升至七成熱時，入鍋復炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時撈出。
17、入盤。
18、原鍋留適量的油，熗入蔥、姜，迅速倒入糖醋芡汁。
19、用手勺攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡，撒入蒜米。
20、烹入熱油將汁烘起。
21、澆在魚上，迅速上桌。
小竅門：
1、魚在改刀時，刀口的深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。
2、要腌至入味，桂糊前一定要搌干水分，否則易脫糊。
3、炸魚時要一面炸至定型後，再炸另一面，再炸熟、炸酥，兩面花瓣必須綻開，否則型不好，汁味難入。
4、製作此菜時，口味要定準，動作要迅速，以免影響風味，也可根據自己口感調整糖醋的用量。
酸辣鯽魚豆腐湯
圖文 |零下一度0511
原料：
鯽魚1條、剁椒1勺、黃燈籠椒1勺、泡椒6個、料酒幾勺、硬豆腐 /蒜頭 /雞粉 /姜 /蔥 /鹽適量。
做法：
1、取一個碗放入適量薑絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下。
2、鯽魚一條400克處理乾淨，擦乾水份並在魚身切幾刀，然後均勻塗抹自製的姜蔥汁。
3、硬豆腐適量切成小塊。
4、鍋內熱油後下鯽魚小火煎至兩面金黃，盛出備用。
5、姜、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用。
6、鍋內熱油後下姜蒜小火炒香。
7、再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道。
8、往鍋內一次性加足開水，放入煎好的鯽魚上蓋大火煮七八分鐘。
9、再加入豆腐塊將湯水燒開，上蓋轉小火繼續煮20分鐘。
10、最後調入適量鹽和雞粉，裝碗後撒上一點香菜。
小竅門：
1、薑絲、蔥段加料酒擠出的湯汁塗抹在魚身上，這一招有很好的去腥作用，比單純用姜或是料酒的去腥效果更好。
2、剁椒、泡椒、燈籠椒下鍋後要用小火炒出酸辣味，炒過後加開水煮出的湯水色澤更好看。
3、鯽魚入鍋後先用大火煮幾分鐘，再轉小火煮約20分鐘，全程約半小時這樣煮出的湯才濃郁。
清燉小黃魚
圖文 |暮色影子
原料：
小黃魚800g、植物油一勺、仲景花椒油一勺、胡蘿蔔一個、鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、剁椒 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。
做法：
1、準備好燉魚的食材。
2、蔥，蒜需要切好。
3、胡蘿蔔刮皮，切片備用。
4、熱鍋熱油煎魚。
5、魚一邊煎好，翻個面，這個煎掉皮了。
6、放料酒，生抽和大蔥，大蒜，花椒油等等配料，加適量的水。
7、胡蘿蔔下鍋，開小火煮的時候蓋上鍋，收汁加鹽出鍋。
小竅門：
1、熱鍋煎魚不會掉皮，本菜譜鍋不是很熱，翻面的魚已經掉皮了。
菊花魚
圖文 |淘氣包廚娘
原料：
鱸魚1條、雞蛋1個、料酒8克、澱粉80克、鹽10克、雞粉5克、檸檬汁2克、番茄醬80克。
做法：
1、鱸魚處理乾淨。
2、切下魚頭。
3、橫刀切下兩片魚肉。
4、切除腩骨。
5、兩片魚肉處理乾淨。
6、把兩片魚肉分別切成兩塊，一共四塊。用花刀依次切四塊魚肉，切到深至魚皮，但魚皮不切斷。
7、刀的方向轉90度，繼續切花刀，如圖平行地一刀刀切，切到深至魚皮，魚皮不切斷。
8、餘下三塊魚肉都用相同方法進行刀工處理。
9、四塊魚肉都刀工處理好。
10、雞蛋打散，加料酒，用鹽腌制魚肉5分鐘，把腌制好的魚肉放入蛋液中，裹勻。
11、均勻地裹干澱粉，並且把魚肉四個角收攏，形成花狀。
12、四朵花狀做完。
13、油溫燒至7成以上，魚肉放入漏勺，放入油鍋中炸。
14、四塊魚肉都炸好。
15、鍋中放入番茄醬和水。
16、加檸檬汁，鹽，雞精，白糖，最後水澱粉勾芡。
17、將芡汁淋於魚肉表面即可。
豆瓣鯽魚
圖文 |雙手暖心
原料：
鯽魚一條、小蔥 / 香菜 / 澱粉少許、郫縣豆瓣 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。
做法：
1、熱鍋溫油，下入姜蔥蒜節爆香。
2、放入適量豆瓣醬。
3、炒出紅油來。
4、放入開水，以沒過鯽魚為適。
5、湯汁燒開後，緩緩放入鯽魚。
6、再次燒開湯汁。
7、轉小火，蓋鍋蓋，繼續燒，讓湯汁充分融入到鯽魚中大概十五分鐘左右。
8、鯽魚燒好後，撈出盛入盤中，現在收湯汁，大火燒開湯汁，並勾入適量澱粉水，讓湯汁濃郁。
9、把最後的湯汁淋到鯽魚身上，放入小蔥和香菜點綴即可。
小竅門：
豆瓣的鹽分很大了，所以沒有再格外放鹽，鯽魚收拾乾淨改花刀即可，沒有用什麼料酒腌制，如果你喜歡可以用少許料酒提前腌制一會。
美胖推薦美食
魷魚肉質勁道，
超級入味。
TAG:美食天下 |