養成晚餐「少葷多素」的好習慣，做到這樣科學又營養

晚餐不但要吃得少，而且要養成少葷多素的飲食風格。晚上活動減 少，代謝減慢，如果攝人過量蛋白質和脂肪，當機體不能消化時必然刺 激肝臟合成更多的低密度和極低密度脂蛋白，這兩種脂蛋白會把過多 的血液膽固醇運載到動脈壁上堆積起來，引起動脈硬化。

如果全天攝入的能量有70%集中在晚餐，會使血脂濃度猛然升高，脂肪除了沉積在血 管壁上，還可直接栓塞血管，導致心、腦、腎的脂肪栓塞症，這也是很危 險的疾病。

要維持理想體重、防止脂肪積聚，晚餐一定要偏素，以富含碳水化 合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，採取低脂肪、低鹽、低 糖、高纖維的「三低一高」飲食習慣。

即多選擇高纖維食品，例如全麥五 穀類（紅米、糙米、麥包)、蔬菜、水果等；多選擇脫脂、低脂乳品，增強骨 骼健康；多進食低脂蛋白質食物，如魚、去皮雞肉、瘦肉、豆類、豆腐、雞 蛋等；少進食含高脂肪的食物，如肥肉、煎炸食物、薯片、午餐肉、速食麵、酒樓點心等，少進食含大量糖分的食物，如西餅、蛋糕、巧克力、菠蘿 包等；少進食含大量鹽分的食物，如腊味、香腸、罐頭食物等。

科學證明，一個人晚上吃主食100-150克，肉或魚50克，再加上蔬 菜200克是比較合理的。這樣的攝人量大概相當於全天所需熱量的 30%左右。如果做到這樣的搭配，就達到了既科學又營養的目的。

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