傳說中那顆好吃到暈過去的「溫泉蛋」
你周圍，會有一個不愛吃雞蛋人，那麼一定也會有一個視雞蛋為命的人。
愛雞蛋的人，山珍海味下肚不如一碗點了醬油的水燉蛋，不愛雞蛋的人，只需剝開一粒白煮蛋，殺傷力堪比生化武器。
小編就是那個愛吃雞蛋的人，尤其鍾愛「溫泉蛋」。
前幾天看了一篇介紹溫泉蛋肥牛蓋飯的文章，最犯規的就是肉上有顆爆漿的溫泉蛋。
看到要把溫泉蛋戳破，讓溏心流到肥牛上，拌著吃的吃法，光看看圖，想像那個畫面感就覺得棒呆了。
溫泉蛋因在溫泉水中煮而聞名，是日本一道極具特色的菜肴，區別於溏心蛋和水波蛋，不過呢，大多數人都是用開水煮的，畢竟溫泉沒有那麼多嘛，呵呵噠。
小編今天就跟大家細細的介紹一下傳說中的那顆溫泉蛋。我打賭，吃了這顆流黃的溫泉蛋，你一定會愛上它！
①了解下以下幾種容易混淆雞蛋料理？
■溫泉蛋
將溫泉蛋的蛋殼敲開時，稍稍凝固的蛋清晶瑩剔透，而蛋黃還是液體，輕咬一口，自有獨特之味。
這是因為蛋清超過60℃時即可凝固，然而蛋黃的成形則需要80℃以上的溫度。恰巧高溫溫泉在泉眼處的溫度，十分適宜用來煮蛋，於是溫泉蛋這項美食便流傳開來。
②雞蛋料理為什麼那麼多？什麼樣的雞蛋能做溫泉蛋？
因為雞蛋的蛋黃和蛋白凝固溫度不同而產生的各種奇妙料理，在溫度為62°c時雞蛋的蛋白開始變性。
也就是我們說的凝固而蛋黃至63°c時開始凝固但是維持在63°c左右時，唯有蛋黃在緩慢凝固，蛋白的變化則不大。
我們在製作各種整蛋料理時，要考慮的溫度變化是蛋中心的溫度變化，故而最穩妥的方式，是在恆溫水箱中進行操作。
次穩妥，則是用保溫杯進行操作時，用大約68度的水溫，在加入雞蛋10分鐘後，進行一次調溫，使其溫度在64°c，接著計時50分鐘。
■什麼樣的雞蛋能做溫泉蛋？
不新鮮（左）：蛋白稀而散 新鮮（右）：蛋白粘稠成型
需要選用可生食雞蛋，事實上，未完全加熱的普通雞蛋都有一定安全隱患，可生食雞蛋是通過消毒的雞蛋。
在進口超商會有售，價格昂貴不好吃，不過出於安全的考慮，推薦使用可生食雞蛋。
同時，甜點也適用，製作非意式蛋白霜，生食甜點，也需要使用可生食雞蛋。
③怎麼在家製作一顆「溫泉蛋」？
■方法一
工具：保溫杯，溫度計
食材：從冰箱里拿出可生食雞蛋（溫度在4度左右）
工具：保溫杯，溫度計
食材：從冰箱里拿出可生食雞蛋（溫度在4度左右）
步驟：保溫杯內裝熱水，調水溫至72度，放入雞蛋悶10分鐘， 打開杯蓋，調水溫64度，悶1小時，完美煮雞蛋就此誕生。
■方法二
用有蓋子的鍋子煮水，至70度左右。小心放入室溫蛋，蓋上蓋子，等待25分鐘。
方法一為精準的家庭製作溫泉蛋的方法，方法二為臨時想吃的簡易方法。
■溫泉蛋干拌面
選一款自己喜歡的口味的泡麵，以上是選擇的康師傅的麻辣排骨麵，把麵餅放在碗中，倒入開水沒過一半的麵餅微波爐加熱1分鐘；
叮好後，倒掉部分水，留少許，放入速食麵調料，調料多少根據自己口味來，放入微波爐加熱1分鐘，拿出來攪拌均勻，還有很多水，靜置1分鐘左右，讓泡麵吸飽湯汁，再攪拌均勻；
在表面放上一顆可生食雞蛋或者溫泉蛋，蛋白會滲透在下面的面裡面，還可以自己加點其它的吃的，放入烤箱加熱1分半鐘搞定，雞蛋在凝固不凝固之間（一點也不腥，很好吃）；
拿出來撒上少許海苔，即可！
圖片|INS|realfood
部分資料參考：網路
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