Luxury Taste | 每個女生的巴黎夢，該從馬卡龍開始！
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每個女孩都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個，則在琳琅滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。馬卡龍，是法國最受歡迎的甜點，那份甜蜜精緻，令人無法抗拒。忙碌生活之餘，還你一個清閑的午後，一處安靜的角落，一份精緻的甜品，一口醇香的紅茶，你才能體會到，自己也是值得被生活寵愛的。
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馬卡龍的前世今生
據傳，馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女用杏仁粉做了一道香甜的小圓餅，這就是如今馬卡龍的前身。
16世紀中葉，義大利美第奇的貴族，要將女兒凱瑟琳嫁給法國亨利二世，怕她思念家鄉，特地讓一名廚師隨行，烘焙她最愛的杏仁小圓餅，來減輕她的思鄉情，就這樣馬卡龍隨義大利貴族一起，嫁到了法國皇室。
《絕代艷后》淋漓盡致地展現了馬卡龍的貴族氣質
當馬卡龍進入了凡爾賽宮，很快便風靡了法國上流社會，直至20世紀初，巴黎的
Ladurée Pastry Salon
再之後，
Pierre Hermé
出現了，他把各種豐富口感的香料、水果等原料用在馬卡龍里，做成色彩斑斕的馬卡龍，因為改進了蛋白的做法，外形也更圓潤漂亮。
如果說Ladurée讓馬卡龍在法國流行，那麼Pierre Hermé則讓馬卡龍風靡世界。
天生矜貴 身價不凡
世界上，或許沒有其他甜點，如馬卡龍這般貴得理直氣壯。為什麼它總是貴得有理？除了與生俱來的貴族血統，又是什麼成就了馬卡龍的高身價？
高
成本
的原料食材
馬卡龍對原材料非常講究，而其中的主要材料杏仁粉的成本，一般是麵粉的五倍。選擇質量上乘的杏仁粉和糖粉，不混雜麵粉進入，不摻入平價的花生粉取而代之，方能完美呈現一枚馬卡龍的性感嬌嫩。
除了完美的外殼裙邊，馬卡龍靈魂在於內陷，不能因外表的視覺美感而忽略了內餡的製作，好的內陷不止要選用新鮮的優質原料，更要根據不用口味的外殼加以創意研發，才能協調出馬卡龍的完美口感。
高難度的製作工藝
為何純正的法式馬卡龍，大多隻出現在高貴的宴客場所？據說馬卡龍是不少甜點師的「滑鐵盧」，即便是法國藍帶學院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率。
正宗的馬卡龍製作耗時且工藝繁瑣，從準備材料到完成成品至少需要十幾道工序，對蛋白打發、乾燥溫度、烘烤時長都有著極為精準的要求，更要隨時根據製作環境的溫度和濕潤度調整相應的配方比例，稍有差池便烤制不出完美的馬卡龍。
咬一口少女的酥胸
法國人形容馬卡龍做得極好時，口感就宛如
「少女的酥胸」
，義大利人還稱她為「淑女之吻」
。頂級馬卡龍入口即化，一捏即碎，上下兩片脆餅表皮要鬆脆，中間的夾心要濃密、鬆軟、口感輕盈，黏而不粘牙。
你所誤會的馬卡龍
很多人在聽到「馬卡龍」三個字的時候第一反應就是它甜得發膩，甚至是難吃。其實這只是一個美麗的誤會！
做的不好吃
比如配方不好，原料偷工減料，保存條件不行等等。有些店家選取早期比較甜的配方，用的原料也不夠好，更甚者用花生粉摻假，製作工藝更是不行，所以做出來的馬卡龍過甜。
吃法有誤
拿到馬卡龍時，千萬不要狼吞虎咽，這樣就會像吃了一大口糖一樣，怎麼會不甜？記住，吃馬卡龍的時候不要大口大口吃，多數名店的馬卡龍味道層次豐富，只有細細品嘗才能體會其中滋味。
馬卡龍最佳搭配
1、錫蘭紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音都能襯托馬卡龍細緻優雅的口感。
2、搭配小杯黑咖啡，適宜搭配較甜馬卡龍。
3、如果你能夠適應馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。
世界著名的馬卡龍
Pierre Hermé
提到馬卡龍，就不得不提到
皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）
。他本人是一位優秀的甜品師，14歲就開始學習做甜品，被World』s 50 Best Restaurants機構評選為年度最佳甜品師
，同時被《名利場》雜誌評為最有影響的法國人之一
，是當之無愧的頂級甜品匠人！他本人也因為擅長創作，冠以甜品屆的畢加索稱號
！
雖然說Pierre Hermé是個地道的法國品牌，它的首家門店，卻是於1998年開在了日本東京。那時，Pierre Hermé仍有另一法國糕點品牌Ladurée的合約在身，由於法國的競業禁止協議的限制，他不得不把個人獨立門店開在了遙遠的日本。等到了2002年，Pierre Hermé重回自由身之後，他才回到了巴黎，開設了Bonaparte大街上的旗艦店。
不僅僅是對糕點的造型有所講究，Pierre Hermé也對呈現這些精緻小點心的店面環境有著不俗的品位。Pierre Hermé位於巴黎Bonaparte大街72號的旗艦店，就以古樸黝黑的漆木搭配柔和的室內燈光，再加上大氣的櫥窗設計，打造了宛若高級珠寶店般的店鋪。
Pierre Hermé的馬卡龍有著傳統以外的味道，例如混合芒果、茉莉花茶、糖漬葡萄，或者是加了百香果的牛奶巧克力。最出名的，當屬他家的
Ispahan
，結合了樹莓、荔枝和玫瑰花瓣。鮮甜水潤的荔枝巧妙地提升了玫瑰的層次，更將紅桑子的酸甜做了升華，締造成難以忘懷的美味。
Pierre Hermé還與
日本花藝家Makoto Azuma
合作，把多彩繽紛的的馬卡龍置入絢爛奪目的插花作品中，呈現了一個浪漫優雅的花花世界，把藝術與美食完美地融合在了一起。
Dalloyau
Dalloyau
是法國的甜點世家，早在1628年便開始為法國國王路易十四製作高級皇室點心。經過一代一代的傳承，現在的糕點不僅保存了300年前的精緻華麗，也融入了許多創新元素。Dalloyau家的馬卡龍曾
深得黛安娜王妃的喜愛
，據說這也是Dalloyau名聲大噪的原因之一。
香檳馬卡龍（Cognac Fine Champagnen）
是Dalloyau的特色口味之一，用了人頭馬的高級干邑，散發淡淡酒香的奶油有一種特別的甜香。
Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hévin
被譽法國首席巧克力大師，1979年便曾榮獲
「法國國際美食賽金獎」
，其巧克力馬卡龍甜點更被評定為「巴黎最出色的馬卡龍」
，使Jean-Paul Hévin Chocolatier成為頂級巧克力的代名詞。
購買地址：
上海市石門一路興業太古匯LG207Citysuper內
Paul Lafayet
Paul Lafayet
是創辦人Toni Younes與他兩個兒子經營的法式甜點專營店。Paul Lafayet秉持對傳統法國文化和法式甜品廚藝的強烈信念，堅持研發自家菜單，頂級的食材和新鮮出品配送的原則，承諾帶給客人即使遠離巴黎也能感受到來自法國那份原汁原味的味覺盛宴。
Paul Lafayet致力於創作出各種精緻甜點。為了追求最佳口感，Paul Lafayet以最上乘的材料，例如法國進口麵粉、糖霜、Valrhona朱古力、西班牙杏仁及峇里香草等，製作出多款不含增味劑及防腐劑的甜品糕點，呈現正宗法國甜品工藝。
購買地址：
上海市世紀大道8號國金中心商場LG2層
上海市虹橋路1號港匯廣場1樓150號
上海市南京西路1601號芮歐百貨B238
馬卡龍總會讓人聯想起法國的浪漫
這就是它的魅力所在
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