排骨燜南瓜：吃不膩的家常菜

排骨在我們家是比較受歡迎的葷菜，吃起來口感和味道都比吃純肉要好一些，而且芒果因為兒歌的影響，對排骨帶著偏愛，他會一邊哼哼「一隻哈巴狗，站在大門口，眼睛黑黝黝，想吃肉骨頭」，一邊抱我大腿：「媽媽，我還想吃一塊肉骨頭。」

現在因為物質生活的極大豐富，很少有人還憧憬過大口吃肉的日子了，都盼望著吃葷菜時能夠做到葷而不膩。那麼燉肉時放一點搭配的食材來中和一下油膩就成了很多人的選擇。我們家燉排骨時，放土豆、胡蘿蔔、玉米、蓮藕、南瓜等等，都有可能，風味各有不同。這回買的是一種粉麵粉面的小個兒綠南瓜，據說是日本的品種，也不知真假，但是芒果奶奶愛吃，覺得它足夠粉，而且做熟了以後皮兒也粉粉的可以直接吃掉，所以我們常買來做菜吃。不過這南瓜硬度特別大，感覺切南瓜都快比得上剁排骨用的力度了。

排骨和南瓜同煮，南瓜粉糯，中和了排骨的油膩，吸收了湯汁的味道，導致一鍋菜里，南瓜比排骨還受歡迎。

排骨燜南瓜

主料：排骨500g，南瓜500g

輔料：蔥姜蒜適量

調料：生抽4湯匙，老抽5湯匙，鹽2小勺，雞精半小勺

製作方法：

1.南瓜洗凈去瓤

2.南瓜切塊備用，蔥姜蒜切好

3.燒一鍋開水，將洗凈的排骨放入，至雜質被煮出

4.將焯燙好的排骨撈出

5.鍋內放少量油，放入蔥姜蒜炒香

6.放入排骨略微翻炒

7.加入所有調料翻炒均勻

8.加入沒過排骨的水，大火燒開，轉小火慢燉至排骨軟爛

9.加南瓜燉至南瓜粉面，略微收一下湯汁即可

小叮嚀：

1.我說的這種綠南瓜質地比較硬，口感比較粉面，即使燉煮也基本能夠保持形狀。如果是長條形的老南瓜，質地相對軟一些，水分大，如果燉煮，時間不要太長，否則成了南瓜泥了。

2.排骨本身就有油脂，所以炒的時候油量要少一些，以免太油膩。

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