紅薯有哪些營養價值？

紅薯的營養價值

紅薯作為薯類，具有自身獨特的營養價值，富含豐富的碳水化合物（澱粉）、鉀、鈣、維生素C，以及含有一定量的可溶性膳食纖維。以紅心紅薯為例，還含有豐富的β-胡蘿蔔（相當於125微克視黃醇當量的維生素A）。而紫薯還含有豐富的原花青素（具有抗氧化的作用）。

然而，在生活條件不好的年代，以紅薯為主食的人群，容易出現浮腫等問題，主要原因在於紅薯屬於低蛋白食物，蛋白質含量在1.1克/100克，明顯低於米飯（2.6克/100克）、饅頭（7.0克/100克，）等。

常吃紅薯有哪些好處？

紅薯含量大量的水分，在同等重量情況下，能量低於大米飯（紅薯 102千卡/100克；米飯 116克/100克），不及饅頭的一半，（饅頭 223千卡/100克）。所以，適量攝入紅薯有利於控制總能量，來實現減肥。

紅薯含鉀，維生素C明顯高於米飯、饅頭等穀類食物，嘗試紅薯可以達到補鉀、維生素C的作用。

紅心紅薯含有豐富的β-胡蘿蔔，β-胡蘿蔔在體內可以轉化成維生素A，且比較安全，就算食物中攝入較多的β-胡蘿蔔也不會發生中毒（可能會導致全身皮膚髮黃），但如果攝入大劑量的維生素A（狗肝、維生素A補充劑）就會發生中毒。維生素A缺乏仍然是兒童普遍存在的問題，成人當中也存在維生素A缺乏。β-胡蘿蔔還具有抗氧化等作用。

紅薯還還含有一定量的鈣，23毫克/100克，是米飯的3倍，雖然不是太高，但可以作為鈣的來源之一。

紅薯屬於低熱量低蛋白富含澱粉的食物，對於每天大魚大肉攝入的人來說，拿紅薯作為主食的一部分更合適。但嬰幼兒期，寶寶處於快速發育階段，也不建議攝入大量的紅薯。對於成人，每天可以安排50~100克不等薯類（紅薯、土豆等）。不過，有的人吃了紅薯胃裡不舒服，出現燒心、反酸等情況，這種情況下就要注意控制攝入量了。

紅薯含有一定的膳食纖維，有人吃了具有不錯的通便效果。

紅薯的吃法

紅薯的吃法很多，最常見的吃法為蒸紅薯、煮紅薯、烤紅薯，這些吃法也比較健康。哪些油炸紅薯片顯然就不夠健康了。

有一次，我想換個吃法，就把紅薯切成條，在平底鍋里放點油，把它給煎熟了，吃起來還不錯，就是要多吃到肚裡一些油。要是打算減肥，還是不要煎了。

來源微博：兒童營養師劉長偉

（聲明：本文僅代表作者觀點，不代表新浪網立場。）

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