白茶知識一網打盡，上百個關鍵字助你更懂白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在關於白茶的描述當中，我們常聽到這樣一句話：
「芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。做人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。……生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。」
該文位元組選自明嘉靖田藝蘅《煮泉小品》（1554年撰，《四庫全書》存目）
在這段文字中，描寫了白茶的製作工藝——生曬。
且生曬，對於白茶來說，可達到提升品質的效果。
芽茶的製作，要以生曬者為上品，且製作白茶時，手和器皿一定要保持乾淨，火候一定要到位，否則容易損害茶香、破壞茶滋味。
製作得當的白茶，把茶芽浸泡在小碗當中，茶湯清脆、旗槍舒展，尤為可愛。
這不禁讓我們想到白茶中的白毫銀針，它不正是這般模樣嗎？生曬出來的白毫銀針，旗槍分明，沖泡過後旗槍舒張，上下沉浮之間，尤為動人。
大道至簡，這4個字用在白茶身上再貼切不過。
如此嬌俏可人的茶，我們怎麼會不喜歡呢？
既然喜歡白茶，自然要全方位了解它，本文，村姑陳列舉X個關鍵字，助茶友們輕鬆喝懂白茶。
《2》
品種篇
白茶品種，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
白毫銀針：全部用芽頭製作而成的茶。
白牡丹：用茶樹嫩梢製作而成，通常為一芽一二葉。
壽眉：以茶樹嫩梢為原料，多為一芽三四葉。
貢眉：與壽眉相似，用茶樹嫩梢的一芽多葉製作而成。
《3》
形態篇
白茶常見的形態有兩種。
散茶：指白茶經過萎凋和乾燥之後做成的茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
餅茶：在散茶的基礎上經過塑形而來，多為餅狀。
《4》
年份篇
根據白茶的年份，大體上可分為新茶和老茶。
新茶：當年製作好的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，也包括散茶和餅茶。
老茶：指存放了有一定年份的茶，現行業內比較認可的是存放不低於3年的茶即可稱之為老茶。
X年陳：指的是存放了不同年的茶，比如1年陳，指的是白茶存放了1年，以此類推，代表的是白茶具體年份。
《5》
香氣篇
白茶的香氣，種類多，比較常見的有一下幾種：
毫香：白茶的品種香，所有白茶都會帶有，只是濃烈程度不同。白毫數量多的白茶，毫香更為濃郁些，白毫數量少的茶，毫香更單薄些。
鮮筍香：清新香氣的一種，與鮮筍的香氣類似。
鮮粽葉香：這類香氣，同樣是清新感的一種體現。
干粽葉香：與包粽子的粽葉香氣相似，比較清爽的一種香氣。
芭蕉葉香：鮮爽香氣的一種，有雨打芭蕉的清新之感。
花香：白茶中的花香類型，也有很大的差異，常見的花香類型有：桂花香、梔子花香、含笑花香、夜來花香、野蘭花香等。
陳香：陳放了一定年份白茶具有的香氣，聞著叫為成熟、沉穩的一種香氣。
草藥香：通常容易出現在當年白茶的尾調上，壽眉這類茶梗多茶更容易出現。
葯香：香氣程度比草藥香更沉鬱，多出現在有一定年份的老茶當中，品質好的白茶，通常3年左右就會出現。
棗香：白茶的特殊香氣，一般容易出現在品質好的陳年壽眉餅當中。
形容了讓人舒服的香氣，自然也要說說讓人方案的氣味。
焦味：白茶烘乾溫度過高，讓茶葉被燒焦，類似燒焦羽毛氣味。
霉味：白茶沒有保存得當，受潮後產生的氣味，好似衣服發霉的味道。
陳味：陳味和陳香不一樣，陳味是類似於爛木頭、陳年書本的氣味。
酸味：白茶保存不當，茶葉受潮變質後產生的氣味。
《6》
湯色篇
白茶的湯色，同樣也透露出了一些重要信息，也體現了一款白茶的品質。
清澈：茶湯不渾濁，能夠清晰看到白毫在上下浮動。茶湯中有白毫，不代表茶湯是渾濁的。渾濁的茶湯是通透度極低，看不清湯色。
透亮：茶湯通透，不渾濁，看著十分亮眼。
渾濁：茶葉未保存好、製作工藝不到位，都會讓茶湯產生渾濁物，是品質不好的一種體現。
牙色：多為白毫銀針的前3沖（5秒出水）的顏色，湯色隨淺，但依舊可分辨出顏色。
秋香色：多為白牡丹前4沖（5秒出水）的顏色，也會出現在壽眉的前兩泡（5秒出水）當中。
赤金色：顏色更深，多為白牡丹茶第4沖之後的顏色（適當坐杯），為壽眉常見湯色（一般第三泡開始，赤金色很明顯）。
橙色：年份老的白茶容易出現這種顏色。
琥珀色：老白茶容易出現的顏色，煮茶之後顏色更明顯。
胭脂色：煮茶2分鐘後會出現的湯色。
白茶沖泡過後，這些顏色是呈現漸變式的，即沖泡次數越多、煮茶時間越長，白茶的湯色越深。
《7》
滋味篇
茶湯的滋味，藏著一款白茶的品質，白茶常見的茶湯滋味可不在少數。
濃烈：茶談滋味強勁，帶有刺激感。
濃郁：茶湯滋味濃稠，滋味甘醇。
醇厚：茶湯醇，好像美酒一般，且茶湯是厚實的，內容物質豐富。
稠滑：茶湯飽滿，好像喝牛奶，是順滑的，稠滑的。
濃厚：入口內含物豐富，茶湯包裹感強。
醇爽：滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。
鮮醇：味鮮而純，回味鮮爽。
清鮮：有清香味、味鮮爽。
鮮爽：茶湯鮮而爽口
苦澀：對口腔刺激感強，有苦味和澀味。澀味的感覺好像吃生柿子，是麻口的。
寡淡：茶湯滋味薄，沒有太多的味道，感覺像喝白開水。
水味：茶湯滋味全無，茶味和水分離，喝著沒味道。
回甘：茶湯咽下後會在口腔里產生甜味。
生津：茶湯中的物質會刺激口腔分泌唾液，感覺甜甜的。
《8》
葉底篇
葉底，即白茶沖泡過後的葉子。
形容葉底的辭彙也不在少數。
嫩：芽頭多，葉片嬌嫩。
嫩勻：芽葉勻齊一致，葉片嫩度均勻。
瘦薄：芽小葉薄，瘦小無肉。
破碎：葉底斷碎、破碎葉片多。
鮮嫩：葉底鮮艷明亮、嫩度佳。
鮮亮：色澤鮮艷明亮。
均整：老嫩、大小、色澤等均勻一致。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚。
硬雜：葉質粗老。
枯暗：葉色暗沉無光澤。
暗雜：葉子老嫩不一，顏色灰暗。
花雜：葉底色澤不一致。
軟亮：葉底柔軟、鮮亮。
鮮活：葉底顏色明亮，有彈性。
《9》
產區篇
茶區的劃分，最常見的是根據茶葉生長的海拔而定，大體分為兩種。
高山茶：指茶樹生長海拔較高的茶區
高山茶特點：高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好，具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
平地茶：與高山茶相對應，指生長在海拔較低的茶。
平地茶的特點：新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，白毫不及高山茶豐富。
《10》
經過村姑陳的解讀，是不是覺得這白茶雖然看著簡單，卻也包含大智慧呢？
文章提到的這些詞，在平時喝白茶時我們或多或少都會遇見。
積累起這些辭彙，輕鬆喝懂白茶不是難事。
積少成多，平時用心積累關於白茶的點點滴滴，忽然有一天你會發現，原來自己懂的，有這麼多。
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