香腸、臘肉雖好，但這兩種人千萬別多吃！
轉眼間，2017與2018已經完成了交接。元旦節彷彿還在昨天，可大家的心已飄向了春節。
一到寒冬臘月，家家戶戶的陽台上都會掛一些自己熏制的臘貨，看著就讓人眼饞。你們家今年的香腸臘肉準備好了嗎？
當冒著縷縷熱氣的臘肉被端上桌子，吸引你的不僅是那誘人的色澤，更是故鄉熟悉的味道。
一口臘肉，一杯小酒，一句祝福，一聲問候。多日不見的親友終於有機會再次坐在一起侃侃過去、展望未來，忘記煩惱，放聲大笑。
今天，養生君就要談談大家愛吃的香腸臘肉。臘肉雖香，但怎麼吃也有講究。
臘肉味美但危害不小
香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。
首先，脂肪含量偏高，多吃對人體不利。特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友，香腸、臘肉實在不是一種合適的食物。
其次，大量的食鹽、防腐劑、色素添加。為了不使腌製品變質，鹽的分量會特別「足」。其中不少香腸臘肉還會加入聚合磷酸鹽，吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。
再次，熏制食品具有致癌性。香腸、臘肉在全國各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏制而成，而熏製品具有致癌性。因此，經過熏制的臘肉和香腸更要控制食用量。
香腸類食品主要危害是：
1、含致癌物質：亞硝酸鹽(防腐、顯色)。
2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。如果香腸腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。
3、嚴重可能引發中毒。如果食用者本身就有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等病症，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒癥狀。
健康吃臘肉方法有講究
一般情況下，腊味的吃法分為兩種，一種用於炒食，一種用於蒸食。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明特彆強調臘肉的餐前清洗。
湘雅醫院教授李惠明
「在烹飪腊味之前首先要注意將腊味在清水中洗乾淨，去除浮塵黴菌和其他有害微生物。」
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，完全不吃有些矯枉過正，應注意烹飪方式，適量進食。
中農食品學院副教授朱毅
「春節吃腊味已經成為了中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃腊味的行為未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食腊味的。」
臘肉在烹飪的時候應當多放水，將腊味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽過多的鹽和脂肪等溶於水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除再進食。
而腊味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草西蘭花西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。
食譜推薦
清蒸切片臘肉
這是一道地道的四川農家菜，造型美觀大方，選料樸實獨特，味道咸鮮濃郁，既有腌制鹹肉風味，又有煙熏臘肉風味，是家庭和酒樓的下飯佳肴。
香芋臘肉煲
特點：芋頭糯香適口，與椰奶混合後，甜香擴散，而臘肉厚實鮮美又形成強烈反差。
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥。
方法：1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
冬筍炒臘肉
冬筍含有豐富的澱粉、微量元素鈣、鐵和多種氨基酸，具有一定的抗癌功效。不過這道菜少年兒童不宜多吃，因為冬筍裡面的草酸鹽容易和鈣結合形成草酸鈣，妨礙鈣的吸收，從而造成缺鈣長不高。
此外，在吃臘肉的同時，
可以做一些巧妙的搭配。
在吃臘肉時，可以搭配喝蘿蔔湯，吃綠葉菜、新鮮水果等，有助於解膩助消化。
最後祝大家吃得開心，也吃得健康！「三高人群」、胃病患者，你們可得注意啦！
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