冬季家家戶戶都愛吃的臘肉，到底是健康食物還是致癌物你知道么？
臘肉，作為一道家常美食，在湘貴川一帶極受歡迎，尤其是在改革開放至上世紀90年代間，臘肉一直是當地農民最主要的肉製品之一。
雖然臘肉風味獨特，風靡全國。但是，可以肯定的告訴你，臘肉不是健康食品。而且在2015年世界衛生組織（WHO）癌症研究機構IARC發布一個報告：將加工肉類評定為1級（group1）致癌物。（1級致癌物的意思是指：最可信、證據最多。比如說吸煙致癌，這個是現在最可信的，大家都對吸煙致癌深信不疑。但是可信程度不等於可怕程度，意思是加工肉類致癌可信性與吸煙一樣，但其致癌作用強度遠不如吸煙）加工肉類包括臘肉，它們主要是會導致結腸癌或者直腸癌和胃癌的發病風險。IARC從10項研究數據分析研究估計出一個大概的數值：每天每吃50克加工肉類，增加約18%的結直腸癌發生風險。煙熏肉可使胃癌發生的風險增加64%。
所以對於臘肉的食用，應注意以下幾點：
1、臘肉雖好吃，但仍是一種腌制與熏制食品，其在製作過程中產生的「苯並芘」是一種已經被證實的致癌物，所以只能偶爾吃，不宜天天吃，餐餐吃。
2、臘肉腌漬時，為了防止細菌等微生物生長，放有大量的鹽，所以臘肉是一種隱性鹽（含鹽量763.9mg/100g）較高的食物，對於高血壓及慢性腎功能不全等疾病的患者來講，不宜吃。
3、臘肉中的脂肪也非常高，所以對於高血脂及高血糖的患者來講，也是禁忌。如果仍然堅持要吃，建議把油炸掉一些，或者把肥肉分開。
4、臘肉在食用前洗凈表面煙灰後再經光曬或紫外線照射一下，可以去除一部分苯並芘；食用時，也可以先在清水中放入少量鹽煮一下，可以淅出部分鹽份，減少一些隱性鹽。
如何健康吃臘肉？
那麼如何吃臘肉既能夠享受它獨特的口感，又能夠保證健康呢？
1，炒制臘肉前，先煮後蒸。
特別建議：吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2，炒制臘肉菜，不要放鹽。
眾所周知啊，臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
3，與這些蔬菜搭配是很健康。
有科學研究表明，大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。另外，大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長，促進乳酸菌生長，因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。
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