有些堅果，被吃了3000年！

寒冷的冬季，最想做的莫過於兩件事，一件是窩在溫暖的被窩裡，另一件，我不說你也知道：吃，吃，吃！

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沒錯，吃對於人類來說是一個永恆的話題。尤其在食物匱乏的古代，能夠找到足夠的食物填飽肚子，已經很幸運了。對食物的渴求，驅使著我們的祖先不斷地探索自然，尋找那些可以吃的植物。

祖先們最早發現的營養豐富的植物，應該是小米，也就是粟（Setaria italica），一種禾本科（Poaceae）植物。然而人類對吃的要求是與日俱增的，一旦發現粟可以吃，那麼一定還有更多植物可以食用。

中國最早的詩歌文學作品《詩經》就形象生動地描繪了先民們採集食用植物的情形：「采采卷耳，不盈頃筐」，卷耳（Cerastium arvense）的味道應該不錯；「采采芣苢，薄言采之」，車前（Plantago asiatica）也是有食用價值的；「於以采蘋？南澗之濱」，試試田字草（Marsilea quadrifolia），也是一道美味。

《詩經》：一部真實存在、且經得起考證的古籍，

收集了西周初年至春秋中葉（前11世紀至前6世紀）的詩歌。

在採集的過程中，我們的祖先發現了一類很特別的植物，雖然它們的果實外表堅硬，但裡層的種子鮮嫩可口、營養豐富，比如常見的板栗、榛子等。今天，我們就來扒一扒這些小堅果的故事，重溫祖先們被食慾激發出的創作靈感！

1、板栗

「東門之栗，有踐家室。」

註：房屋東邊長著一片栗子，這裡的人家善良和睦。本句出自《詩經·鄭風·東門之墠[shàn]》，踐，意為善，好的意思；栗，就是板栗（Castanea mollissima）。可見，在春秋時期，古人就開始栽培板栗樹了。

回想兒時，每逢入秋，總能在村口橋頭看見揮舞著大鐵鍬炒栗子的老師傅。要炒栗子，首先得支起一口裝滿沙子的大鐵鍋，生起大火，再倒入一顆顆板栗，剩下的就是揮汗如雨地擼動鐵鍬了。剛出鍋的栗子熱氣騰騰、軟糯香甜，兒時的小夥伴們總是久吃不膩。

一把熱騰騰的栗子 攝影：鷂子

買到手的栗子光滑而有光澤，但是長在樹上的時候確是另一種面貌：渾身尖刺。樹上的板栗果實通常被一層密布尖刺的外套包裹，就像是一隻懷孕的刺蝟，植物學家稱這一結構為殼[qiào] 斗，於是殼斗科植物由此得名。板栗的殼斗，是由總苞發育而來。當果實成熟時，這層殼斗就會裂開，以便其傳播到遠方。

長在枝頭的板栗 攝影：南京11

殼斗裂開啦，很給力，有3枚栗子 圖片：網路

殼斗內一般包含1-3枚栗子。由於殼斗內的空間有限，3枚果實常常會相互擠壓，因此3枚栗子不一定都會完全發育。所以，有些殼斗里有3枚果實，有些有2枚，還有一些僅有1枚。如果有機會來到板栗樹下，一定要好好數一數！

雖然板栗的殼斗看起來防守兼備，兇悍無比，但是板栗的花，卻是柔情十足。

板栗的雄花序，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇 攝影：南京11

2、蒙古櫟

「肅肅鴇羽，集於苞栩。」

註：大鴇振動著翅膀，聚集在栩樹上。本句出自《詩經·唐風·鴇羽》。栩[xǔ]，意為蒙古櫟（Quercus mongolica）。

板栗，隸屬於殼斗科栗屬（Castanea）；蒙古櫟，則隸屬於同科的櫟屬（Quercus）。栗屬和櫟屬的最大差異，可以明顯地從殼斗形態區分開。板栗的殼斗多刺，球形，而蒙古櫟的無刺，帽狀；板栗的殼斗完全包裹住果實，蒙古櫟的則僅覆蓋在果實基部；板栗的殼斗內含1-3枚果實，蒙古櫟僅含1枚。最後，板栗美味可口，然而蒙古櫟口感很差，吃貨們恐怕要失望了！

蒙古櫟圖片：網路

看到了蒙古櫟的肖像畫，很多人的第一反應是：這不是橡子嗎？還有一撮人可能會想到Scrat，電影《冰河世紀》里那隻瘋狂追逐橡子的倒霉松鼠~

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漢語的櫟和橡是同義詞，都是指殼斗科植物，這類植物在東亞和歐洲廣泛分布，古羅馬人稱這類樹為Quercus，英語國家的人稱之為oak tree。松鼠Scrat手中的橡子，只是一個形象，並不特指某種植物。長相類似橡子的植物還有很多，從下圖就可以窺知一二。

長相相似的4種殼斗科植物

3、榛子

「山有榛，隰有苓。雲誰之思？」

註：山上生長著榛子，沼澤地生長著甘草。我思念的人他是誰呢？本句出自《詩經·邶風·簡兮》。榛，就是榛子；苓，指的是甘草（Glycyrrhiza uralensis）。

中國本土的榛子主要有兩種：毛榛（Corylus mandshurica）和榛（Corylus heterophylla），毛榛的苞片閉合，榛的苞片開展，兩者都是樺木科（Betulaceae）植物。《詩經》提到的榛子很大可能是它們倆。

樺木科與殼斗科是近親，屬於山毛櫸目（Fagales），這兩科的不同主要體現在包被果實的苞片形態。前者的果實由柔軟的葉狀苞片包裹，後者的果實由堅硬的木質化殼斗包裹。

毛榛（左）與榛（右） 圖片：網路

榛樹多分布在北方地區，然而即使是常見樹種，其結實量卻很低。因此，榛子沒有像板栗那樣成為大眾消費品。雖然榛子產量低，但是物以稀為貴，加之其口感香脆甜美，風味甚於栗子！《詩經》中，榛與栗常常同時出現，《詩經·鄘風·定之方中》雲「樹之榛栗」，體現的就是這種焦不離孟的「深情厚誼」。

稀少的榛子更容易成為高檔糕點的材料，圖為榛子酥 圖片：網路

我們的祖先，在3000年前就發現了堅果的美好，並將它們記錄下來。冬日的午後，不妨吃上那麼幾粒，在余香不斷中咂摸著生活的美好！

-【終】-

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