常吃剩飯剩菜致癌？我吃了這麼多年好著呢！但要注意的是……
剩飯剩菜可能是家家戶戶都難以避免的。
但最近幾年，越來越多人開始說吃剩飯剩菜不好，甚至說它致癌。
有媒體報道稱，揚州一家三口因為吃剩飯菜得了癌症，原因是因為剩飯菜中含有亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是什麼？
吃剩飯剩菜真的會得癌症嗎？
亞硝酸鹽是什麼？
亞硝酸鹽 (Nitrite)是亞硝酸成的鹽，毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對於正常成年人來說，只要你不是直接拿它當鹽吃基本不會達到中毒劑量。
亞硝酸鹽的急性中毒通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。
亞硝酸鹽更加令人擔心的是它的慢性毒性。因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類物質，亞硝胺是已經被公認的致癌物。
我們人類胃裡的酸鹼度又恰好適宜亞硝胺的形成，所以，亞硝酸鹽會增加癌症的風險。
在食品工業中，亞硝酸鹽也是一種常用的食品添加劑，可以作為發色劑、防腐劑用於肉製品中。你在超市買的所有火腿、加工肉製品，基本上都會用到亞硝酸鹽。
我國標準規定，亞硝酸鹽在各種加工肉製品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。可以認為，只要合理使用，並不會有安全問題。
剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？
剩飯菜中的亞硝酸鹽並不是憑空產生的，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原而產生的。
不過，到底是否會致癌，還要看「劑量」，也就是說得看你吃了多少、它的含量有多少。
一般來說，我們平時的剩飯剩菜幾乎是不會達到有害劑量的。
有研究測定發現，如果不經過翻動，新做好的菜就放冰箱里，第二天不過是從3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許殘留量是30mg/kg。
所以，正常來說，剩飯剩菜中的那點亞硝酸鹽並不會對你的健康產生什麼危害。
而且，癌症的原因其實是很複雜的，說吃剩飯剩菜就會得癌症也太片面了。
剩菜剩飯，這樣存冰箱！
1. 剩菜剩飯及時放冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。
2. 分裝成多份存冰箱
如果有一份菜，一點都沒吃，量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反覆加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利於降溫，保存食物。
3. 巧用保鮮膜、保鮮盒
剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能更節省更多的冰箱空間。
剩菜剩飯，一定要熱透！
1. 加熱要徹底
剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。
2. 不同菜，不同的加熱方式
相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。
3. 吃多少熱多少，千萬不要反覆熱
如果知道這一餐還吃不完，就先加熱一半，，剩下部分仍然放回冰箱深處。
來源：新華社
編輯：馮宇
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