怎麼選擇做菜需要的料酒？

很多人都遇到過這種情況，自己做出來賣相很好的菜肴，卻被人說不好吃，明明選用了最新鮮的食材，調味品也是一樣也沒少加，到底是哪裡出了差錯？抽絲剝繭之後，才發現原來是自己在烹調用酒上出了問題，不同的酒類，所烹飪出來的菜肴風味其實相距甚遠，也會改變菜品的風味，那麼如何選擇合適的料酒呢？其實裡面大有學問。

米酒

米酒在很多菜中都可以使用，優點是味道柔和，比起其他含有較少的苦味，缺點是不易保存，泛用性也稍遜一籌。米酒相較於魚類更適和於肉菜的製作，而且比較難儲存，容易變質。

啤酒

很多家庭在做海鮮料理時喜歡加啤酒，啤酒的酒精濃度在3—5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體，這種二氧化氮氣體受熱後揮發性很大。所以，啤酒應在烹制前的步驟加入，如果烹調時向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，也就達不到去腥除膩的效果了。

葡萄酒

紅、白葡萄酒適合於各式西餐，具有果香氣，基本作用是提酸增香、去解油膩。無論是用來慢燉還是調醬都很適合，一般來說，紅葡萄酒比較適合烹煮紅肉，白酒適合烹煮家禽、魚肉海鮮。

如果你覺得上述選擇太麻煩，那不如就選一款專業的料酒來搞定所有問題。味達美為了滿足廚房的各類需要，聯合名店名廚打造了味道美學又一新產品——味達美臻品料酒，它選用100%糯米經過浸泡、蒸煮、純糧原釀而成，健康0添加，不含食用酒精，不含防腐劑，去腥提香效果好，魚類，肉類的清蒸、燜、燉、煮使用的高品質烹飪用酒，用專業水準的料酒帶來極致的美食體驗。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！