這些只有當地人會喜歡的「黑暗料理」，你都吃過嗎？

我們習慣將「色「」香「」味「俱全作為美食的判定標準，而那些顏色灰暗、氣味酸臭、做法不尋常的食物常被戲稱為」黑暗料理「。然而，這些看似黑暗的食物裹挾的滋味，卻更叫人慾罷不能的。

一、味黑暗：臭

黑暗料理中，味「臭」是黑暗之首。中國人吃「臭」的飲食傳統源遠流長，傳播度最廣的便是非「臭豆腐」莫屬。食物中的「臭「味通常來自於發酵產生的味道，令愛者痴迷，恨者崩潰。

1、臭鱖魚

相傳在200多年前，徽商邵萬生在新安江買了鱖魚給母親補身體，儘管撒鹽保險、木桶密閉，卻依然敗給了炎熱的天氣，鱖魚腐敗成了臭鱖魚。母親不舍兒子的小心，濃油赤醬一番烹煮，魚肉富含的蛋白質經過發酵，分解成提供鮮味的氨基酸，居然成就了一道徽州名菜，如今，「臭鱖魚」已經是家家戶戶必做的美味。

三月的「桃花鱖」劃刀抹鹽後碼入木桶中靜置數日，腌制後的魚肉格外緊緻，旺油潤鍋一番烹煮，魚肉如蒜瓣般綻開，臭味早已揮發，獨留一股醬香。

2、螺螄粉

柳州人眼中的家鄉，是一個老天爺賞飯吃的地方，山水秀麗、風景宜人，還有一碗紅遍大江南北的特色美食「螺螄粉」。在柳州，幾乎家家戶戶每天都會吃上一碗螺螄粉，酸爽鮮辣燙，這個生活節奏很慢的小城，人的性格卻像螺螄粉一樣，潑辣得很。

螺螄粉的「臭味」並不是來自螺肉熬成的湯料，而是那一筷子酸筍發酵後散發出的味道，似「臭」非「臭」，正是這碗粉的靈魂。配上酥脆的黃豆花生，浸潤在湯里的炸豆皮，木耳絲、酸豆角，韌性十足的米粉和湯底，第一口嫌棄，第二口上癮，嗦一碗粉欲罷不能。

3、蒸三臭

浙東寧紹一帶喜霉好臭，一道「蒸三臭」是每家每戶常備的下飯菜。霉莧菜梗是「蒸三臭」的靈魂，發酵過程中產生的大量氨基酸，就是人們味覺中所感受到的鮮味。

色綠如碧，清香軟酥，在夏季，撈一碗霉菜梗，澆點農家自磨菜油，上鍋一蒸，撲鼻邇來的香味讓味蕾大開。剩下的滷汁更是寶物，將豆腐，毛豆，南瓜等浸泡一兩個時辰，可蒸可炒，味道妙不可言，令行走江湖的寧紹遊子魂牽夢縈。

二、色黑暗：黑

青翠碧綠、酥脆金黃、濃油赤醬，這些辭彙天生帶著「美味「的濾鏡，而有一些食物，看上去黑乎乎的毫無食慾，吃起來卻不然。

1、灰豆腐

重慶彭水的灰豆腐遠近聞名，用灰炒出的豆腐模樣不甚好看，灰不溜秋的，吃來卻是外酥內嫩，可口得很。當年，土家人但凡過年過節宴請客人，桌上必有它的身影，是重慶人離不開的家鄉味道。

灰豆腐的製作，前半程和普通豆腐相似，區別在於水分是越少越好。做好的豆腐直接切入灰中，讓乾燥的草木灰將豆腐里的水分充分吸出來，豆腐內里充滿了蜂窩似的空隙，蓬鬆綿軟，燉湯或煮火鍋時吸飽湯汁，醇香細嫩，回味綿長。

2、跳跳魚乾

在浙江三門，有一種叫做彈彈胡的食物，實際上就是把跳跳魚串在杆子上，用茅草燒烤至焦黑，高溫下魚油滲出，混合茅草的清香形成一股特殊的香味。魚乾雖然顏色焦黑，但豐富的蛋白質是當地人心中恢復體力和補充營養的最佳選擇。

烤好的彈胡干可以保存一年也不失營養，因此常作為嫁妝在女兒出嫁時送出，等坐月子時再食用，不僅滋補更有著父母化不開的濃濃深情。

三:形黑暗：內臟

全世界最愛吃內髒的，非中國人莫屬了吧。紅燒大腸、麻辣鍋里的黃喉，這些反覆清洗、香料調味的內臟早已改頭換面，被廣泛接受。不過，還有一些小眾的內臟食物，僅在某一片地區流傳，外地人之砒霜，本地人之蜜糖。

1、葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃，這裡的葫蘆頭並不是攀援於藤架之上的小清新，而是豬大腸與小腸連接處的肥腸，熟後收縮狀似葫蘆頭。這道很多人看了不敢吃的料理，在西安人眼裡卻是絕世美味。

葫蘆頭泡饃的做法極其複雜，光是處理腸肚就得13道工序，但凡是一道工序沒到位，味道就失了水準。處理後的大腸早已沒了油膩和腥味，加入香料熬成的乳白湯汁醇香鮮美，肉汁軟嫩又不失咬勁，澆上紅油撒上香菜，就著蒜吃滋味十足。

2、鹵煮

鹵煮在北京，沒人不好這口，說白了就是將火燒和燉好的肥腸、豬肺、豆泡放在一起煮，配若干餓的生面火燒，油大量足汁濃味美。

老北京人吃肥腸，一定要那個最肥、最膩，多少還要有些不幹凈的，如果是黑乎乎的就最好了，配上肥而不膩的醬肘子，簡直就是吃貨的必殺技。

四、吃法黑暗：生吃

浙東一帶的人們，沿海而生，各式海產和灘涂小物最鮮美的吃法，就是腌了生吃。

農曆三四月的時節，灘涂上的泥螺顆顆粒大脂豐，柔嫩肥美。為了保留美味，人們灌老酒、撒鹽腌，在玻璃罐里保存泥螺，靜置個幾天就成了沿海人的下飯小菜，醉泥螺。分裝冷藏，待到下季，仍是上等的鮮美。

同樣的處理方法還有醬蟹。蟹寫乾淨，去掉肚臍，和薑末一起用石臼搗碎。淋上白酒、入壇密封，一層蟹一層鹽，封壇25日，開壇就是酷暑里的開胃小菜，配粥下飯皆是鮮美至極。

五：食材奇特

1、雪碧泡菜

四川的泡菜，酸甜豐腴，開胃提神，醒酒去膩，但你知道，用雪碧能做出更好吃的泡菜嗎？雪碧的糖度剛剛好、有果香味、二氧化碳氣體正好營造了一個厭氧環境，有利於乳酸菌發酵，配上新鮮的食材，撒上一把入味鹽，勾魂的泡菜汁，慢慢浸入菜里，清脆爽嫩，酸香回甘，叫人直咽口水。

黑暗料理大！絕！招！

蒙陰全蠍！！！

這些當地的特殊美食你敢嘗試么？

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