為什麼內陸地區很多人吃不慣海鮮？聽我給你揭開謎團！

很多人吃不慣海鮮主要是因為海鮮味道「腥」，其實準確的講「腥」實際是「鮮」

「鮮」是一種味道，叫做umami，雖然我國人民早知道此味一直存在在食物里，但卻是日本大學教授在七十年代確定此單獨的除酸甜苦咸之外的另一種舌頭可感覺的味道。我們現在使用的味精就是化學提煉的umami味道。所以生鮮食材多指海鮮，因為海鮮中含有大量umami,生的新鮮海產經過簡單水煮就可以給人以鮮的感受。

「鮮」字的理解各有不同，很多人吃不慣海鮮主要是地域生活的習慣不同而已，日本人吃生魚片覺得鮮，國人大部分吃不慣生食。歐美牛排三成熟以下覺得嫩，國人七成熟以下不敢吃。沿海城市覺得海鮮好吃，內陸覺得山珍美味，這是從小跟父母吃習慣沿襲下來的。

對於海鮮不同的處理方法和烹飪手法不同，海鮮的味道也大不相同。我國沿海居民，吃海鮮類食物時，基本都求個新鮮，如是生猛，則尤為至妙（腌制類的蝦蟹，貝類其實也是要求原料新鮮）甚至在吃紅肉類時，＂天光牛肉＂＂溫體豬＂＂夜半豬雜＂都是講求絕對的新鮮度。

假如您想改變味蕾對「鮮」的認可，就要遵循海鮮加工的原則，越新鮮海鮮加工方法越簡單，白灼、清蒸或者刺身，就這麼簡單的烹調。

除非你是吃了過敏，身體不舒服，那建議你不要再嘗試。不然有好的機會吃到新鮮海鮮，你一定再試試，雖然不是錯過全世界，但也是種遺憾！

作者——旭日東升

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