調料盒雖小，同樣有大講究

超市裡隨便買一個用用，平常做飯時就容易有問題：調料盒很多油污，但不拿起來加調料，量又拿捏不好，說實話，很難受。調味品這類小東西相似卻又不同，那麼該使用什麼樣的調味罐，就成了廚房的藝術。

調料盒雖小，也有大講究。什麼材質的安全耐用，哪種設計的更加方便，快來看看哪種調料盒最好用！全文閱讀約4分鐘。

胡椒罐與可開蓋調料盒

常用調料盒有兩種，全封閉拋灑式（胡椒罐）和可開器皿（需小勺配合）。胡椒罐完全不適合在廚房用，做菜都會有蒸汽的，很容易堵塞出料孔。而且，此種調料罐來自西餐冷餐分餐制加料，不易控制量，不適合中式廚房爆炒。所以，今天主要研究的是各種可開蓋的調料盒。

可開蓋調料盒的三個部分組成，外殼，內盒，小勺子。

▋外殼

外部框架結構有半封閉和開放式兩種，主要的選擇標準是能格擋油煙、方便拿取。開放式框架易拿取，卻無法格擋油煙，所以選擇半封閉框架是合適的（油煙一般是飄落到框架上，所以只要上表面可以格擋，就可以阻隔大部分油煙了）。

開放式與半封閉式

材質有不鏽鋼，塑料（ABS合成樹脂等）、木質三種，作為框架材料，耐熱、耐腐蝕，易清洗是很重要的性質。很明顯，不鏽鋼性質良好，顯然是更合適的材質。

▋內盒

內部的調料罐當然是挑選的重頭戲了，因為直接接觸儲存調料，亂七八糟的需求都要一次滿足！

結構方面，主要以蓋子可不可以分類來區別，能分離的實際操作起來麻煩些，炒菜而言有點雞肋，不如選擇盒蓋有連接的類型。至於要不要留勺子孔，實話講，預留勺子孔的密封性肯定差，而且常用的鹽糖等調料都是易潮解結塊的，選擇沒有調料勺孔的盒子比較好。

材質方面需要研究的問題更重要，因為安全性直接與材質相關。市面上調料盒的主要材質有不鏽鋼、塑料（ABS等食品接觸塑料）、無鉛玻璃、陶瓷四種。

「不鏽鋼」

常用調料鹽和空氣中的水分會加劇不鏽鋼的電化學腐蝕，即使是304不鏽鋼也會形成點蝕銹斑，會析出重金屬元素鉻。所以直接用304不鏽鋼材質的調料盒盛放鹽是很不利於健康的選擇。有德國品牌選擇了比304不鏽鋼更耐腐蝕的316,316L不鏽鋼作為材料製作調料盒。不過316不鏽鋼同樣有安全隱患，316一般添加有鎳元素，但是食鹽溶於水有氯離子，即使添加了鎳也無法使得不鏽鋼鈍化。氧化鉻膜形成不了，同時析出重金屬元素鉻和鎳，致癌危險更大。具體析出量不易測量，但是不鏽鋼調料盒不適合長時間盛放食鹽是明確的，而且不透明不利於觀察。

「塑料」

塑料材質，種類繁多。現在主流的食品接觸材料有PP、ABS等合成樹脂。從理論上講這些塑料是無毒的（可以到知乎了解相關的材料），而且塑料調料盒透明很易觀察內部。但是在廚房環境中，高溫高濕都會引起老化，難清洗。（如果在馬雲寶選購一定注意正規廠家，小心塑料材質的虛假標註）

但是，如果ABS作為內部調料盒材質就有可能規避難清洗問題，老化問題也可以通過選擇材料確定更換時間。例如：ABS樹脂，24h，90℃，高濕情況下僅僅會失去0.3%重量。以每天做飯時間2小時，每年360天計算。只會老化9%，而且是外表面。實際上，溫度達不到90℃，所以老化速度會更慢，斷裂的小分子有機物基本不會進入調料，揮發到空氣中了。

「玻璃和陶瓷」

還能選擇的材質有無鉛玻璃和陶瓷，很明顯，玻璃和陶瓷易碎是個硬傷，而且重量沉不易操作。陶瓷塗料安全性和釉下彩很難鑒別，所以兩種材質都不適合單獨做調料盒。

▋小勺子

最後還有一個小部件，就是調料勺，上面講了這麼多材質，很明顯調料勺選擇食品接觸級的塑料是最好的，木質吸水，不鏽鋼不耐鹽腐蝕。還有一定要內置調料勺才不會破壞調料罐的密封性能。

總之，我們需要一個外部不鏽鋼半封閉框架，內部食品接觸級塑料調料盒，還有同樣材質的調料勺，才能滿足中國重油污廚房的使用需求。

為了找到一個正經好用的調料盒，X東X寶被翻了個底掉，我們根據材質瀏覽了500件以上的調料盒。不過，篩了那麼多，符合條件的就只有日本的兩個牌子：獲過日本某設計獎的lec調料盒和asvel的橫豎組合調料盒。

兩個產品都滿足不鏽鋼半封閉框架，優質塑料材質調料盒與調料勺，可以達到中式廚房的使用要求。不過，Asvel的調料盒多了一個橫豎放置的設計，方便擺放是個亮點，有稜有角的設計更符合個人口味一些，最後還是選擇了Asvel的調料盒。顏值就是生產力！

▋一點個人感受

使用一周，取用非常方便，蓋子閉合體驗不太好，不過也可以接受，仔細點用無傷大雅。家裡不用味精雞精，所以豎起來鹽和糖的取用是很舒服的。最重要的是圓滿解決阿姨清洗油污問題，阿姨做飯總是說這個盒子換的好。最後，不知道lec和asvel什麼區別，有機會買個lec的調料盒體驗下。

參考資料：

彭韶華. 不鏽鋼餐、廚具中鉻離子遷移量的影響因素及質量控制[J]. 南方農機, 2017, 48(11):84-85.

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