寒冬時節灌臘腸，30年經驗的老師傅親授製作保存竅門

杭州菜場里看看灌腸攤位前的長長隊伍就知道了，臘腸有多受歡迎。下面讓30年灌臘腸經驗的老師傅親授製作保存竅門：

肉可以根據肥瘦喜好選。喜歡肥的可以選夾心肉，喜歡瘦的就選腿肉。買肉時和切肉師傅說是灌腸，讓其幫忙去皮並將肉切成小塊。

拌制肉餡時切不可加水，否則臘腸味道會發酸，只能添加白酒或料酒，比例約為「十斤肉二兩酒」。

做灌腸最好用「笨豬肉」(散養豬肉)，做出來的味道更好。

肉餡灌好後，須用牙籤在腸衣上扎出一些小孔，以便肉餡內水分揮發。

將製作好的臘腸在通風處晾曬20天左右，美味的臘腸就成了。

臘腸灌好後，要掛在陰涼通風的地方晾乾。千萬不能沾水，可以曬太陽，但是不能暴晒。因為太陽暴晒，香腸的油氣沒有了，吃起來會很乾。

兩個星期後就可以吃了。可以放到冰箱里冷凍，能保存很久。

臘腸從冰箱里拿出來之後，最好先蒸熟再切片，這樣肉的香味會保持更久。

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