冬季專屬時令菜，吃它一周便秘消失，敗火還清腸，白菜都自愧不如
總有這麼一些時令菜，掐頭兩邊吃，中間的若干個月是無盡想念。時令最短的當屬香椿，這春天裡的嫩芽菜，就那麼一個月，你可以焯水冷凍，讓這絕妙的口感儘可能延長；花兒還喜歡吃嫩蠶豆，和硬邦邦的鐵蠶豆完全不同。嫩綠嫩綠的鮮蠶豆，鹽水煮好，真是太好吃了，類似的還有鮮核桃，乳白色的核桃仁，不僅脆，還甜甜的，生吃或者涼拌都極好。
貌似這些想像和現實中都同樣美味的食材，都出現在初春或者深秋，不過也有隻在冬天才能享受的去火好食材。不知道您吃過兒菜沒？
我第一次吃到這種綠色的塊莖類食材，去16年的時候。由於我本人愛吃苦瓜，喜歡吃一些能去火的食材。而在冬季，苦瓜偶爾幸運的時候才能買到，後來一個我經常光顧的蔬菜攤老闆讓我嘗嘗這個，5元一斤，並且告訴我可以涼拌、可以爆炒，都很好吃，去火效果特別好。
當時沒敢多買，2斤的兒菜買回家，第一次做的是兒菜炒臘肉，別說，這確實是我的菜。一個個小塊莖，洗洗就行，斜著切片，爆炒的話就不用焯水。食材好吃，也得看看營養功效。兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動。另外，兒菜還含有一種稱為硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生出揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。而且兒菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
花兒對這種蔬菜感興趣，還網上查了兒菜的樣子，發現其寶塔狀的芽快集合體的生長形狀很有意思，圍繞最下面的粗大塊莖，不斷分裂出新的小塊莖，其樣子很像眾多小孩子圍著媽媽，所以就有了「兒菜」這個可愛的名字。這種產自四川的蔬菜，當地人也經常用來做腌菜，口感非常清脆，用四川泡菜的做法來腌兒菜，做好後還能放入酸菜魚當配菜，特別開胃下飯。
可咱不是懶人么，也做不出來正宗的川式泡菜，買回來這種營養的兒菜，最簡單也是最好吃的做法就是快火爆炒。聽四川朋友說，他們自己在家做飯，回鍋肉經常就用兒菜和五花肉一起炒，此外自己腌制的臘肉、辣香腸，也適宜搭配兒菜。所以這次花兒用了2根香腸、適量木耳，簡簡單單一炒，就是一道佳肴。
【兒菜爆炒香腸】
需要準備：
兒菜300克
香腸2根
水發木耳一小把
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、買兒菜的時候，一般都很新鮮，觸摸兒菜，硬邦邦的就是挺新鮮的；如果捏一捏有點軟，那就是放的時間長了。
2、兒菜和香腸都切片，木耳一小把，水發後洗凈焯1一分鐘撈出備用。
3、油鍋燒熱，少許食用油放入，下香腸快炒，再加入木耳，來一勺料酒。
4、下兒菜，煸炒的香腸滲透出的油，裹住兒菜，來點生抽、少許鹽就行，全過程也就1分半鐘，調味料不用多，大火炒，就吃食材本身的鮮味。
你看著簡單，卻不知道這菜有多好吃。冬季里兒菜防治便秘的功效比吃大白菜還明顯，而且敗火利尿，相當給力呢。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
TAG:便秘 |