胃炎患者暨老年人飲食指導

本著膳食均衡的原則來，只不過食物在製作過程中有不同的強化做法，比如穀類食物盡量做成發酵食品，這樣容易消化，而且B族維生素含量要比死麵食物高。對於消化不好的食物，要把食物做得細碎一些、細軟一些，比如蔬菜，可以剁成菜末，包成餃子、餡餅。肉類的食物，應該避免燒烤、油炸，因為較難消化，可以做成肉餡、肉丸子，這樣加熱時間少，也好吸收。對於腸胃有明顯問題的老人來說，少吃多餐也是比較合適的，每頓飯吃五六成飽，三餐之間可以加一到兩餐，給胃的負擔、消化的負擔就減輕了。

除此之外，儘可能平衡膳食，比如蛋白質，不能因為他消化不好蛋白質攝入就少了，這樣也不行，比如他不能光喝粥，在喝粥的同時也要吃一些蛋、魚，只不過通過什麼方式使之更容易消化，比如他喝牛奶，如果乳糖不耐受，可以買特殊的乳糖分解了的奶製品，但是這種牛奶也不能一次喝太多，秉承少量多次的原則。

在臨床工作中這樣的老人非常多，因為有些老年人胃不行了、牙不行了，他乾脆就不吃了。還有一種他明明是吃了，但是沒有吸收足夠的營養，因為比如爆炒的菜肯定吃不了了，往往菜做得非常軟爛，裡面的B族維生素損失很多。這些問題其實可以解決，需要在烹調的時候利用巧妙的方法，使膳食適合老人食用的同時保存營養，比如牛奶，乳糖不耐受的問題，可以食用酸奶，老人不願意喝涼的，溫的酸奶也可以喝，也不影響營養，可以把涼的酸奶泡在熱水裡，泡到適溫的狀態再喝。還有把牛奶發酵，做成饅頭，乳糖可以分解，可以減少乳糖不耐受的情況。肉類也有類似的情況，都可以通過巧妙的烹調來規避這些問題。比如雞蛋做成雞蛋羹，牛奶雞蛋羹，不一定煎蛋，煎蛋就不好消化了，還有可以做成菜粥，蔬菜的攝入量也增加了，保證平衡。

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