北京最火的宵夜店，只賣豬下水的鹵煮和燒餅，凌晨人最多
北京最傳統的小吃鹵煮火燒，鹵煮火燒據傳是來自於宮廷菜蘇造肉，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱「蘇造湯」，其肉就稱「蘇造肉」了。後來傳入民間，加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。這是鹵煮火燒的一個由來傳說。
在北京有一家老字號的鹵煮店，北新橋鹵煮老店，24小時營業，進餐食用者身份不分貴賤，同座一屋， 不用把酒言歡，一碗鹵煮就能消除彼此距離。這家老字號鹵煮店，不僅是外地食客要來一嘗地道北京風味的首選之地，也是老北京人最愛扎堆的地方，而且24小時都是人滿為患。最為誇張的是，越晚人氣越旺，人越多。人均價格大概35元左右，也是不折不扣的重口味老北京宵夜。
北新橋鹵煮店已經是老字號了，再加上總店更是在北京鹵煮界中的老資格。鹵煮還是鹵煮，味道幾十年沒有變化，但也沒落下新潮的WiFi,刷卡,並可以自帶酒水。鹵煮的料可「真不少」，還可以選擇「放大腸或小腸」，澆上「韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋」，從櫃檯上拿「幾瓣蒜」，「邊剝邊吃」，一碗下肚，簡直「撐得不行」，十足的「量大實惠」，菜底就是加不加燒餅。配的北冰洋老牌汽水，一口鹵煮一口汽水，坐在一群老北京人中間，也有點自己也變成了一個地道北京人的錯覺。
如果是下午飯點過來的話，排隊要排兩個小時才能吃上。有些人會很機靈的選擇凌晨去吃，這時來的都是當地人，遊客明顯會減少。
註：部分圖片來自錦澄旺趙輝
有間食堂，做有態度的吃貨，歡迎關注我們的公眾帳號有間食堂，收集各地特色食材、美食、小館，歡迎推薦或自薦。
TAG:有間食堂 |