此面一出，炸醬麵、打滷麵京城地位不保！

話劇《茶館》中有這樣的一幕

飢餓的鄉婦帶著一個小女孩進門乞討

常二爺叫來小二給他們端上兩碗爛肉面

話劇里的台詞都記不清了

唯獨對爛肉面三個字記憶猶新

覺得這東西肯定倍兒好吃

連老舍先生都念念不忘

這爛肉面究竟是什麼呢？

爛肉面的用料是些筋頭巴腦剔骨肉

裡面豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、狗肉...

什麼肉都有

因此，價錢非常便宜

過去常是窮人打牙祭的「首選」

別瞧爛肉面便宜，講究可不少

光鹵子就分為懶鹵、渾鹵、扣鹵、清鹵

渾鹵是正常加鹵

懶鹵是不要滷汁要爛肉，再要一碗炸醬

清鹵是不加澱粉，用醬油代替

扣鹵是少要滷汁

多撈乾的，吃的稍淡一些

您瞧，一碗爛肉面的鹵

足見老北京人對吃的講究

梁晨從小就吃著姥姥做的爛肉面

父母常常忙於工作無暇分身

整日里，他和姥姥相依為命

過著安靜又吵鬧的小日子

每天，姥姥給他做各式各樣的美食

用平實的語言來闡釋令他費解的世界

爛肉面在市面上已經很少見了

梁晨開了北京唯一

一家主打爛肉面的小店

風格走懷舊情調

放著老式收音機、暖壺、姥姥的照片

壁紙都是舊報紙

讓顧客瞬間穿越到八十年代

很多人到店裡都有種很親切的感覺

像回到了小時候姥姥的家裡

工作之餘

梁晨也常帶著自己的爛肉面看望姥姥

看著頭髮花白，津津有味吃面的姥姥

彷彿又回到了童年

梁晨用一碗面溫暖了這座城市

在他的爛肉面里

不光讓我們吃到了曾經熟悉的麵條味

也吃出了濃濃的親情味

文 / 林洛文

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