吃雞蛋不吃蛋黃？膽固醇真有這麼可怕嗎？修行養生

雞蛋，是很多小夥伴每天都吃的食物。並且，雞蛋也是很多小夥伴用來補充蛋白質的一款非常優秀的食物。那麼，今天就要和大家再聊聊雞蛋的那些事兒～雞蛋里的膽固醇怎麼辦？雞蛋還有其他的營養價值嗎？

蛋白：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。

蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃：蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。

對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

雞蛋的營養價值

1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。

2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

雞蛋與健康

2015年美國《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究，研究人員追蹤兩萬名測試者達20年，證實每周食用多少只連蛋黃的雞蛋，亦不會增加我們患上心肌梗塞或中風等心血管病的機會。

2016年 4月初美國膳食諮詢委員會，亦頒布了最新的膳食指南，剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制, 消取了長久以來食用雞蛋會引至高膽固醇、心血管疾病等說法。

圖文：網路

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