經典川菜之水煮豬肝，味道也超級贊，絕對符合「麻、辣、鮮、燙」四特點，還不快來試試

吃過川菜的朋友們，肯定都吃過水煮菜系，這可是川菜最經典的菜系，幾乎挨家挨戶都會做，常見的則是水煮魚。但今天為你介紹的是，水煮豬肝，味道也超級贊，絕對符合「麻、辣、鮮、燙」四個特點。

豬肝是很常見的一種食材，但是吃豬肝有益也有弊。

好處：

1：明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2：解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3：補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

壞處：

1：導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇，吃過多的豬肝會加重心血管疾病。

2：引起中毒或者過敏。豬肝是豬體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，多吃可能會引起中毒或過敏。

　　原料：

豬肝 豆芽菜 千張絲 豆瓣醬 姜蒜末 干辣椒 花椒 生抽 料酒 生粉 油鹽

　　做法：

1.鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香;

2. 炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖碾成碎末;

3.準備好其它原材料;

4. 豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻腌制一下;

5. 燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒;

6. 煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒;

7. 煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘;

8. 加入適量的鹽和生抽調味;

9. 煮好後撈出裡面的雜質留下清湯;

10. 先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出;

11. 再放入豆芽絲進去焯煮;

12. 將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜;

13.將豬肝一片一片放入湯中焯燙;

14. 豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面;

15. 再用勺舀出適量的湯汁放入;

16.將準備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面;

17. 取乾淨鍋， 燒適量的油;

18. 油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上;

19. 聽著嗤嗤聲響， 這充滿麻辣誘惑的「水煮豬肝」就完成了。

　　小貼士：

1、水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀麵杖碾碎備用;

2、燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜薑末爆香，沖入適量的水， 燉煮成湯， 再撈出雜質;

3、將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入裡面燙熟，注意不要燙煮老了，一變色後就可以撈出;

4、將準備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的「水煮豬肝」就完成了。

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