榆林人到底有多「會吃」？

最新 01-19

千百年來，榆林這座古城，從未被歷史遺忘，鐵騎征戰下的古城，孕育了另外一種別樣的文化，那便是飲食文化。

人與食物之間有一種密不可分的聯繫，食物承載著人類的生生不息，所以「吃」貫穿著人的始終。而吃又分為「愛吃」和「會吃」，愛吃是一種喜好，「會吃」則是一種智慧，兩種不同的說法，而榆林人選擇了後者。

榆林人到底怎麼「會吃」？得從榆林「豆腐宴」講起。

榆林豆腐宴

「傳得駝城水最佳，皮膚蛻盡見精華，一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花」，詩句描寫的就是聞名遐邇榆林豆腐了。

榆林」豆腐宴」，一百多個品種，每席精選二十多道豆腐菜為主菜，根據主菜特點搭配不同輔菜，有葷有素，有涼有熱，有飯有湯，再加之顏色的調配，味道的烹制，色、香、味俱全，絕不是大話。

類別的多樣、視覺的華美、味覺的豐富、創意的新穎，所以早在2002年，榆林豆腐宴就在全國宴席比賽中被授予「中國名宴」稱號。

聽一聽豆腐宴的菜名，就知道榆林豆腐有多好吃了，且聽：海參燒豆腐、雞拋豆腐、沙芥溜豆腐、荷花雙味豆腐丁、菱角豆腐、香菇百花豆腐、糖醋三絲豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙鍋豆腐、龍眼豆腐、羊肉燜豆腐、菠菜燴豆腐、西湖豆腐羹、豆腐三絲、寒泉冬蒸、南塔凌霄、駝峰擁翠、紅山夕照、駝峰擁翠、寒泉冬蒸、紅山夕照、南塔凌霄、龍門藏珍、芹澗春香、柳河秋色、西河漱月、荷塘蛙聲……

「莫道豆腐平常才，大廚烹成席上珍」。在師傅們的眼中，每一道菜都是藝術品，也只有藝術品才能讓食客過口難忘。舌間跳動的味蕾，竟以杯盤觥籌呈現，幾千多年的歷史人文氣韻，江山蒼茫，一一再現。穿過歷史與時間的隧道，當這些有的已經僅存於想像中的景色再次以豆腐宴的形式集體呈現在餐桌上的時候，家國河山、故土情結，千種滋味、萬般感觸，瞬間會觸動每個人內心最敏感的神經。

榆林羊道

講完榆林「豆腐宴」，在來說說「榆林羊道」。

「羊道」即食羊之規矩。把羊作為主角，加上配料，從簡單到複雜，從單一到複雜，讓羊的各個部位和配料的完美的結合。根據季節的變化，不斷調整各種配菜，做出一百九十六道菜品，每一道菜都能達到食用和藥用的結合，不斷挑動舌尖上的味蕾。

敲肉三絲湯

四喜蒸餃

錦繡天花板

瀑落銀泉

看似不經意的細節，卻蘊藏榆林人的大智慧，共計一百九十六道菜，這麼多的菜品當中沒帶一個「羊」字，且看：油潑天花、久香腥唇、疾風勁草、百花爭艷、落水泉、猴頭彩鳳、鳴鑼開道、飲澗台、金錢鹿胎、滿堂五福、千里本月、參茸相會、桃仁鹿肉、蟲草珍珠、泰極秦倉、如意探靈芝、玲瓏寶塔、敲肉三絲湯、鹽水椒肝、熗茴子白、螺絲扣肉、珍珠丸子、清炒豆腐、蝴蝶面肺、錦繡雞片湯、頭腦湯、八仙過海、豆腐箱子、瀑落銀泉、打平伙肉、發財得寶、白扒三樣、炸奶蓮、大食丸子茄夾子、白裡透紅、苜蓿肉片、魚躍龍門角、香炸大排、玉竹望風坡、芙蓉荔枝、紅燜拐筋、錦繡雙脆、酥炸寶卷、澆汁臘肉、五香醬腱、翡翠鮮蝦球、骨酥丸子……