魚現殺現吃殘留毒素危害身體！魚肉烹飪常見誤區

很多人認為魚「現殺現吃」更有營養而且味道更好，味道好不好不好評判，畢竟每個人的口味更好，但是「更有營養」就未必了。活魚現殺現吃不僅不會更有營養，甚至還會影響我們的健康，這是為什麼呢？

現殺現吃殘留毒素危害身體

一般來說，大家都認為吃魚越新鮮越好，因此更喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但實際上這個認識是很錯誤的。無論是人工飼養的魚還是野生的魚，體內都積聚了一定的有毒物質。

活魚剛剛宰殺後在一小段時間內會處於一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝還沒有完全停止，還會在體內發生一系列的生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

魚肉烹飪常見誤區

1、從冰箱取出後直接烹制

這是一個大部分人都會犯的錯誤。魚肉保質期短、易腐壞，因此人們從超市購買魚肉後會趁著新鮮直接送進自家冰箱，烹飪時才取出。然而魚肉和其他肉類一樣，需要一段時間解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚肉常溫放置15分鐘。

2、給魚肉裹麵粉

老一輩人做魚時，大多習慣在魚肉外側裹上一層麵粉再烹制，並認為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋。其實不然，據專家介紹，麵粉與黃油中的水分結合，更加容易發生粘鍋。因此，建議大家煎魚時不要用麵粉來包裹魚。若要使魚肉鬆脆可口，可在表面撒上麵包屑、鍋中多倒油，再進行炸制。

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