為什麼外面的鐵板魷魚那麼好吃？秘密就在這裡！

鐵板魷魚是鐵板燒的代表美食，無論在南方還是北方，無論是在豪華酒店還是繁華街頭都有它的身影，風靡了大江南北，紅透全國各地，可見食客對之的喜愛程度。

魷魚營養價值很高，含有豐富蛋白質，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽，但是脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚還能能補充腦力、預防老年痴呆症等，因此老少皆宜。

鐵板魷魚講究食材新鮮，乾淨衛生，鮮味完全來自食材本身，沒有一點腥氣，絲毫不會破壞食物的原味。並且鐵板導熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是無法比擬地多汁多味。鐵板魷魚的醬汁也是一大亮點，每家店都有自己獨特的配方，包含十幾種調料，辣椒的品種也各不相同。特別是在大街上，好多年輕人都愛買鐵板魷魚吃，口味獨特，口感鮮嫩，10元5串很受歡迎。

1：香蔥油的做法

食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、薑片15克、紫草1克(調顏色用)

製作步驟：

1、先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。

註：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜只要杆子不要葉子)，生薑切成片。

2：醬料調製

食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克

製作步驟：

1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。

2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。

3：魷魚須腌制

食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉

製作步驟：

魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻，然後腌制4-6個小時左右，即可拿來穿串。

注意事項：

用於腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分後晾乾，再用魷魚醬腌制;腌制過程中，原料中的水分會滲出，因此要定時翻動原料，使其入味一致;在加熱原料前，一定要將其表面的調味料處理乾淨。

4：煎炸魷魚須

先將設備加熱制100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓製表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設備上壓一次即可食用。

註：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。

據相關資料介紹，火鹼、福爾馬林等化學藥水發出來的魷魚，吃了輕則對腸胃造成不良反應，嚴重的會影響到腎臟、肝臟功能。

我們該如何鑒別

「看」。如果水發食品色澤過白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，或者在加熱後迅速萎縮，說明使用過有漂白作用的化學藥水;

「聞」。如果聞到濃濃的鹼味或刺鼻的味道說明有問題;

「摸」。如果手感過於光滑，質地很脆，一捏很容易碎，有可能含有火鹼或甲醛。

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