一賣就是30多年，石山這家不塞米的燒賣征服了3代人！
這是【最餘姚去哪吃】向你推薦的第657種味道
過去的2017年，帶著相機，陸陸續續去了很多店，卻唯獨缺少了一家，陪伴我們從日出到日落夜宵的店。
所以這一次，小編起了一大早決定，迎著清晨的第一縷陽光去找一家比我年紀還大的店。
靠一個口味的燒賣，行走江湖30多年的石山燒賣，就是其中之一。早上賣早點，下午燒家常菜！都是老底子口味，得到一代又一代餘姚人的認可。
對於很多方橋附近的人來說（導航至陽明街道余禾線）這一條不是很寬闊的馬路邊上搭著綠色的大帳篷再熟悉不過了。攤前放著一個蒸籠，冒著騰騰熱氣，裡面擠擠挨挨地站著一些來買早飯的人。
一大早排隊買早飯的人被冷風吹著臉，凍著手，一個個裹緊大衣的領口也擋不住一心吃這個不塞米的燒賣的決心。
「十個二十個買的很多的，來遲了就吃不到了」，一旁的大哥說，「反正我基本每天都過來買，米道交關好，缺不厭」。
燒賣皮也有講究，中間相應厚一點，往外適當薄一點，邊上還要再薄一點點，這樣做出來的燒賣底不容易穿，四邊有能豎得起，頂上還能散得開。
開放的操作台，整個過程都在顧客的眼皮底下。老闆父子正在忙著包燒麥。手托麵皮、入餡、收攏五指、順勢旋轉、出褶皺、收口，沒有多餘的花哨動作，一氣呵成又連貫自如。
鮮肉中的精肉和肥肉按比例搭配後，剁成肉糜，與綠豆大小的芹菜、香菇為餡，用來吊鮮。
再放點蔥花，讓豬肉變得噴香，老闆根據多年的經驗，估摸著賣多少就剁多少，不讓食材過夜，保證餡料的新鮮。最後由極薄的麵粉皮子包圍，以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊。而這頂端不收口的包法，也是頗有難度，要用巧勁才能做出蓬鬆如花的石榴口子。
轉瞬間，一顆顆燒賣便立在了木板之上。
邊看著老闆包就聊了起來，原來老闆才20多歲，而這家店是他跟著爸爸一起在打理，店的年紀比他還大。最早使用糧票的那個年代他的父母就在國營店裡做點心師傅，怪不得手上倒有兩把刷子！
最早他們在這裡路邊搭了一個簡易的棚子，17年才裝修好。
有了這個店面對於吃客朋友來說大冬天更暖和了，雖然店裡面裝修稍顯平凡，但是清清爽爽，小編來的時候客人已經坐的滿滿當當。
約莫七八分鐘，一籠氤氳著竹子清香的燒麥出鍋了。懂行的人總說，一隻好的燒麥，得「蒸好如燈籠，夾起如菊花"，待我輕輕夾起一隻，仔細一瞧，果真如此。
第一次吃來吃這個燒麥之前的我，記憶還停留在最常見的糯米燒麥中，用糯米、香菇、肉碎為餡兒，吃幾個就粘著胃的那種。見此情景，驚詫於它「沒有米」之外，更多的是對它目不轉睛的垂涎。
燒麥必定得蘸點兒醋，吃著才對胃。薄如蟬翼的皮，包裹著快要破皮而出的餡兒，一口下去，湯汁就在口腔中迸發出來，帶著豬肉的香、香菇的鮮、還有醋的酸爽。
肉餡個頭十足，能通過通透的外皮看到裡面實實在在的肉！看這隻的餡料都溢出來了呢。
若要究其精華，還要數連湯帶水的那一口餡，松垮垮的肉末裹著香菇，入口就是鮮香燙，最適合一大清早敲醒味蕾。吃到最後滿滿的一籠燒賣可以說暗藏著「嘴巴有點空，肚子又還飽"的心情。
從老闆那得知光是燒賣一天就能賣出幾千隻，不過從中午開始就燒家常菜，然後就要忙到深夜，深深感嘆一句做餐飲實在太不容易了，起早貪黑！
石山燒賣除了燒賣，這裡的小餛飩也讓我驚艷！這味道直接讓小編回憶起小時候1塊錢一碗的街邊餛飩攤子！
如果燒賣還是不夠飽肚，還可以再來一屜小籠包！
一個個嬌小玲瓏、雪白粉嫩的小籠包，內里藏著一口妙不可言的肉汁，鮮美又燙嘴，誘人香氣撲面而來。
牛骨頭、牛肉粉絲、小排年糕同樣是來這家店不可錯過的美味，那滋味一整天都會想念！
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公布時間1月21日
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地址：陽明街道芝山村石山頭14（芝山村村委旁）
營業時間：早餐4：30-10：30，家常菜到21：00
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