堅果的上輩子，我打賭沒幾個吃貨見過
早年芍藥有個同事，曾在杭州工作過幾年，此後她染上了吃山核桃的習慣，在她的帶領下，我也開始嗜吃山核桃。那時我並不生活在包郵區，每次買個核桃還挺費勁，不過也是久久吃一次罷了。
再後來，我搬到了杭州，背靠山核桃核心產區，這裡的核桃品種簡直不要太多哦。從此之後，一年四季，想嗑就嗑......但我還是最愛在冬夜窩在沙發上，一邊嗑核桃一邊追劇，那是忙碌度日里為數不多的美好時光。
嗑得久了，不免也好奇：它們的前半生，那些在樹上的日子，都是怎麼度過的呢？
孤鳥的歌
孤獨的鳥
馬頔
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{芍藥姑娘 Vol.615 }
堅果的前半生
吃堅果是一件需要緣分的事，會吃的人吃的津津有味，不懂技巧的人須得硌了牙齒、崩了指甲，才能收穫一點點破碎的混著「果殼」的仁。
不過作為零食界「最健康的食物」，堅果們除了難吃……到，好像就沒有什麼缺點了。
話說回來，吃了這麼多年堅果的你，真的了解它們么？
山核桃和核桃有什麼區別，腰果為什麼從來都沒有殼，開心果樹長什麼樣，看了這篇你就知道了。
/核桃/
核桃，又叫胡桃（Juglans regia），對，就是童話故事《胡桃夾子》里的那個。
雖然在諸多歷史典籍都說：核桃是張騫出使西域後帶回來。但近年來的研究卻發現：核桃其實是中國土生土長的堅果。
它的生長區域，覆蓋了幾乎所有的華夏山嶺，成為堅果中的代表，並且在多地都被馴化成了好吃的堅果。
核桃樹高度一般在2~10米，
5月開花，10月結果。
每到10月，你會在枝頭，
看見一個個青色、橢圓形的「果子」。
它外層果皮有很強的澀味，
來自其中的單寧類物質，
與未熟透的柿子澀味相似。
核桃內果皮直徑可達5厘米以上，
土黃色外皮、表面坑窪。
撥開堅硬的外殼，
就可以看見它脆而美味，
長得有點像腦仁的果實。
在講究以形補形的中國人家裡，
如果有孩子在讀書，
常常會聽到「吃點核桃，補補腦子」這句話。
不僅吃核桃可以補腦子，
吃核桃的過程也頗費一番功夫：
須用胡桃夾子才能開啟內里美味。
所幸歷經多年選育，
如今已經產生了皮薄仁大，
用手就能捏破的「紙皮核桃」。
/山核桃/
然而浙江人從小吃到大的卻是另一種「核桃」——「山核桃」。
儘管它與核桃一樣都屬於胡桃科大家族。山核桃卻是山核桃屬的，僅分布於我國安徽、浙江等東部地區，產量規模都不及前者，屬於「山貨」、「特產」。
山核桃，又名小核桃，
果實直徑大約只有核桃的一半，
樹木卻可高達10-20米，非常高大。
如果你見了山核桃的果實，就知道它們差異有多大了。
山核桃外果皮黃色、乾燥，
並且有4個明顯的棱。
它常常生長在山崖邊，
9月山核桃豐收期間，
常常會聽到有工人為了採摘而受傷的新聞。
山核桃的風味口感明顯高出胡桃一籌——更香脆而澀味更少。
這可能與山核桃含有更高的萜烯類和酯類，
而醌類物質含量相對較低有關。
別看國內的山核桃不成規模，其實山核桃屬的「大本營」在北美。
市場上的美國山核桃就是它近親，也叫碧根果。
別看它們果子長相差距很大，但碧根果幾乎就是山核桃的「加長版」：
碧根果果皮具有4條棱，內果皮也十分光滑，
而果仁的口感和風味也與山核桃十分類似。
和我國的山核桃「小眾」命運不同的是，北美山核桃經過多年人工栽培，已經培育出了皮薄仁大的優良品種，成為了世界重要堅果果品之一。
/榛子/
我國食用榛子的歷史非常悠久。
考古人員在陝西半坡的遺址中，發現了榛子和榛子殼。說明距今6000年前，人們就已經在收集榛子了。
即使如此，榛子在國內也一直都是小眾的堅果。
它果小、殼厚、產量低，
雖然耐寒耐旱好養活，但結不出像樣的果子。
榛子的走紅，主要還是靠西式甜品：榛子巧克力、榛子蛋糕……讓榛子成為了最受歡迎堅果。
然而這些甜點中，用的大多是歐洲榛。
歐洲使用榛子的歷史更早，早前在蘇格蘭的一個小島上，發現了大量的埋藏的榛子殼，據勘察這些果殼已經有9000多年的歷史了。
與國產的榛子相比，
歐洲榛子皮薄、個大、仁兒滿，
即便是牙齒不太好的人也能對付得了，
而且很少空殼。
不過我們本土的榛子，有一股甜味兒還耐低溫。科學家已經培育出了兩者的雜交品種，如今在我國北方大規模種植。
/腰果/
腰果作為四大堅果之一，在新年過盤中佔有中流砥柱的地位，只要簡單用鹽和糖對整粒腰果進行調味，就已經足夠誘人了。
但請仔細回想一下，你見過腰果帶殼么？
腰果的英文名「Cashew」。
腰果是漆樹科植物，老家在巴西東北部的雨林中，直到16世紀，它們才被葡萄牙探險家注意到。
它的英文名也是葡萄牙語對當地發音的模仿。
葡萄牙人將腰果，帶到了東部非洲的莫三比克，隨後，又傳進了肯亞，如今種植腰果已經是東非的重要產業之一。
在肯亞400克包裝的腰果仁，摺合人民幣不過20塊錢。
回到開頭：為什麼從來不見腰果帶殼賣呢？
因為腰果殼是有毒的，這算是漆樹科植物共同特徵了。腰果殼油中含有以腰果酚等有毒的化學物質。
據說，腰果最初就是當作毒藥來使用的。
在機械剝殼普及之前，給腰果去殼是件艱巨的任務，他們會先把腰果晒乾，再放在火上烤，直到大部分腰果殼油揮發後，果殼炸裂，然後取出果仁。
好了最後來說一說，長在堅果的屁股上的果肉——「腰果蘋果」
它實際上是果托，最初只是為花朵提供附著的位置，等花兒凋謝，種子長大後，最終長成這個樣子：
它不僅無毒，而且柔軟多汁，
在當產地是被做水果來銷售的。
「腰果蘋果」果汁也是非常受歡迎的飲品，
而且果汁經過3天左右的發酵、蒸餾
可以得到腰果酒了。
當地人正在用傳統方法榨取「腰果蘋果」的果汁。
/開心果/
中國人都好討個口彩，春節尤其如此。開心果便成了最討喜的一種堅果，過年茶几上待客的小零食總少不了它。
不過很少人會知道，它並不是不是本土產物，直到唐代才傳入中國。
唐代有個波斯後裔叫李珣，所著《海葯本草》，這樣介紹開心果「其實狀若榛子，波斯家呼為阿月渾子。」
它的老家在中亞和中東區域，目前最大的產地在伊朗，在我國新疆也有產出。
傳說公元前五世紀，波希戰爭時，波斯人全靠這種阿月渾子才使軍隊精力旺盛，連打勝仗的。
開心果在伊朗的堅果市場。
開心果是漆樹科黃連木屬落葉小喬木，雌雄同株，會開出綠色的花。
3-5月開花，7-8月結果。
果實呈鴿子蛋大小，長約2cm，寬約1cm，
成熟時會從黃綠色變為粉紅色。
當開心果果實開始變暗、表面出現皺紋、果梗乾燥時便到了採收時期。人們會會擠壓外果皮，再入水過濾，留下堅果部分進行晾曬處理。
曾經有朋友問我：「網購寄來的開心是綠色的！還能吃嗎？」
其實開心果的子葉本身就含有葉綠素，天生就是綠色的，而且越綠說明它越新鮮。
堅果里含有豐富的脂肪，
或許是我們永遠都越吃越上癮的原因之一
畢竟吃下去的東西才是自己的
當胃被填滿了，心也不空了吧。
你最愛的堅果是啥？
歡迎留言補充。
END
圖片來自視覺中國
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