教你幾招，適合新手的原味蛋糕卷，完美不粘皮不開裂！

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蛋糕卷一直都很受全家人喜歡，看似簡單實際要做出完美不開裂不掉皮的卷卷還是需要注意以下幾點（附小貼士），這次做的是後蛋法原味黃金卷，沒有奶油夾心，喜歡奶油夾心的可以自己添加，不過對於新手來說可以先試試這種沒夾心的，這種不加餡料的更容易卷哦~

原創作者 洗澡澡吹泡泡

食材

步驟

1、提前把食材過稱備用，雞蛋是5個！

2、牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃

3、將加入的蛋黃的麵糊用手抽劃一字拌勻，麵糊很細膩，而且很快就可以拌勻，這就是後蛋法

4、重要的一步，過篩蛋黃糊！借用刮刀，過篩後的蛋黃糊特別細膩

5、蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白並有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細膩時再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現時加入最後的三分之一白砂糖。打發至濕性發泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現即可

6、將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將麵糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，並適當轉動打蛋盆。

拌好的麵糊從15厘米高處倒入墊了油紙或是油布或是硅膠墊的28*28的金盤中，借用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破表面的大氣泡

7、放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，後五分鐘開熱風循環烤，可以將表皮烤硬，出爐後使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。

8、做正卷就在蛋糕卷上鋪一層油紙，翻過來，藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，定型幾分鐘再打開，再將蛋糕卷適當卷緊就好啦

小貼士

1.蛋黃糊用後蛋法，記得過篩

2.蛋糕卷不要等到涼了再卷，很容易開裂。

3.關於掉皮，硅膠墊油布或者油紙上再拿廚房紙巾薄薄抹一層油，可以防粘，從烤箱拿出來散熱幾分鐘就倒扣可以避免掉皮。

4.卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。

5.沒有熱風循環功能也沒事，出爐後表皮多晾幾分鐘

6.中速打發蛋白，蛋白糊更細膩穩定，也不容易消泡，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，切記不可打發過度，卷的時候容易開裂。

7.關於時間問題，我用180度18分鐘也烤過，但烤箱溫度不宜過高出爐容易卷裂，具體溫度還要根據自家烤箱溫差去做相應調整

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