聽說沒？吃紅燒肉補腦子！

歷史這這樣記載的：

在1947年，人民解放軍在沙家店戰役中，打了個大勝仗，俘敵6000餘人。已經三天兩夜沒睡覺的毛主席，對衛士長李銀橋說：「這段時間用腦太多。你想想辦法，幫我搞碗紅燒肉，要肥的，補補腦子。」

所以得出結論，吃紅燒肉補腦子！

選材：

1、五花肉，對，必須是五花肉！（一般買回家一條兒，一斤左右，不必那麼嚴謹）

人不能分三六九等，咱這肉必須得五花三層！

豬肉怎麼買？不知道？

吃過豬肉沒見過豬跑吧？沒陪著你們老太太去過菜市場吧？是不是覺得特沒見識？

聽好嘍！

把豬肉買好了，攏共分3步：

第一步：瞅，色兒別太深，血的呼啦的也不行。

第二步：伸手杵，不粘手也不潮；撒手能彈回來，就是新鮮的。

第三步：把冰箱門帶上……聞聞沒餿味就行，有人說我鼻炎聞不著，你看看周圍有沒有蒼蠅就行，它比你敏感。

是不是長知識？是不是特補腦子？

2、香料：

蔥（3段）、姜（一塊）、蒜（一瓣）、大料（一粒、豬不椒羊不料，老人兒教的，聽著就行）、香葉（一片）、干辣椒（一個）、桂皮（一小塊）

3、調料：

油（一鍋底）、料酒（4勺）、生抽（4勺）、冰糖（如圖，這個還真形容不了）、醬豆腐（半塊，還得稍上點湯兒，這個很重要，特重要）

燒肉：

第一步：煸炒

我們這裡不需要焯水，至於為什麼，過過水的肉不香……

買回家的肉那水洗凈，然後用廚房紙巾擦乾，這點很重要。

然後切肉，德芙巧克力知道吧，裡面一小塊的大小正合適，別問我為什麼，我會說因為我嘴就這麼大嗎？

熱鍋放油，等20秒嗑嗑瓜子，依次放入桂皮，大料，香葉、辣椒扒拉，注意次序，注意次序。

炒香後，五花肉入鍋，刺啦一聲，特帶勁。

中火煸，煸至五花肉表面微微焦黃，注意是微微，不是糊了……

放蔥、姜、蒜，繼續炒，你會聞到豬肉和香料複合的香味出來

然後呢，放料酒。

有一個特帥的方法，就是用拇指按住料酒瓶子，倒過來沿著鍋內均勻的一撒這時會有一團熱氣伴隨著刺啦聲飛升，黑話說這叫烹……

注意！過程中有可能看見火，您那小心肝別抖，要故作鎮定的拿起蓋子，蓋上火就滅了。恩恩，這在消防里叫窒息法。

加生抽翻炒，生抽的量決定於你喜歡啥顏色的成品而此時鍋里的已經大致為成品的黑暗程度了。就與此同時呢，冰糖也放進去撥愣，看著它一點一點融化。

開水，必須是開水，沒過肉，豁楞勻施了。

最後放多半塊醬豆腐和那醬豆腐湯兒（湯兒就一碗底就行）。

蓋上蓋子，關小火，磕30分鐘瓜子……

30分鐘後，應該還有一些湯兒，加一塊嘗一嘗。一是試軟爛，二是試鹹淡。此時的最佳狀態就是瘦肉軟，口兒偏淡。什麼？沒嘗出來？再嘗一塊兒嘛……

開蓋大火收汁！看著鍋子里開始瘋狂的冒泡兒，然後湯汁慢慢的變濃，變亮。當紅而發亮的湯汁徹底裹住五花肉後，出鍋兒！

然後來碗白米飯，吃掉！

吃不了的，咱趕明兒燉土豆去！

順便分享一波呦！

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