紅燒肉要做的肥而不膩、酥而不爛，這幾點才是關鍵，並非炒糖色！

俗話說「過年過節、大魚大肉」。馬上就春節過年了，紅燒肉也是餐桌上不可缺少的一道硬菜！

紅燒肉相信很多人會做，但是做不出自己理想的味道；也有不少朋友喜歡吃，卻不會做。

成品紅燒肉

小編也是比較喜歡這道美食，一次在飯店吃到非常好吃的紅燒肉，就勇敢的卻請教，經過不斷的學習與嘗試，現在做的紅燒肉可謂是肥而不膩、酥而不爛；

今天小編就分享給大家整個製作過程，比較詳細，同時小編也總結了幾個做紅燒肉是否能做的好吃的要點。我們一起來看看吧！

主料：紅燒肉最好的肉莫過於五花肉了，肥瘦相間，一般三層分明，將五花肉清洗乾淨，表面還有毛的也要拔乾淨，切成大小適中的方塊（3cm左右），不要太小，翻炒之後會縮小些！

五花肉

輔料：八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、生抽、老抽、料酒；具體多少量看下圖，小編也沒具體秤過！

配料

冰糖

第一步：熱鍋倒入少量食用油，放入八角和桂皮後炒香，加入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，炒至表面微焦後盛出備用！

關鍵點：一定要炒至五花肉表面微微焦黃，炒出肉中的油脂，這樣做出來的紅燒肉才能肥而不膩，而且後面即使燉的時間長一些也不會爛！

翻炒五花肉

炒好後的五花肉

第二步：將鍋清洗乾淨，加入少量食用油，放入冰糖，小火炒化。炒化後馬上放入五花肉，翻炒至糖變色；

關鍵點：冰糖炒化即可加入五花肉翻炒，不需要炒到糖變色再加五花肉；放五花肉的時候只放肉，香料挑出不要！

翻炒五花肉

第三步：加入兩勺料酒，一勺老抽、兩勺生抽和適量熱水，翻炒均勻！大火燒開後轉小火燉制。

關鍵點：加熱水，冷水不易燉熟；湯汁沒過五花肉！

燉制

第四步：

蓋上鍋蓋，中小火燉制，一般40分鐘，待湯汁變少時，加入適量食鹽調味。再轉大火收汁至濃稠即可，別讓糖糊了！

注意：如果開始沒有掌握好湯汁的量，中途水幹了，可以適量加開水！

收汁

總結注意點：

1、炒五花肉的時候要炒出油脂，炒至表面焦黃；

2、冰糖炒化後就可放入五花肉，再炒至糖色；

3、加熱水，湯汁沒過五花肉，中途水幹了可適量加熱水；

聰明的你學會了嗎？

小編畢竟不是專業廚師哈，有不對之處多多包含！

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