只要一勺油，逼出冬天最勁爆的味道，舌尖和味蕾的雙重享受！
今天是農曆臘月的第一天，
我們離春節越來越近了！
忽然的，
就想吃點重口味菜。
和大冬天最配的，
一定是火辣辣的水煮菜！
鮮嫩的食材，
火紅的辣椒，
還有麻到舌尖的花椒，
點睛之筆是最後那一步——潑油！
滾燙的油潑到食材上，
滋滋作響~
夾一筷子到嘴裡，又麻又辣又爽！
讓你沾了就停不下來，
會上癮！
水煮肉片
材料:
豬肉300g、萵苣1根、紅油豆瓣醬、生抽、雞精、老抽、鹽、花椒、料酒、八角、桂皮、姜、干辣椒、香葉、澱粉、蔥
做法：
1、豬肉切薄片，豬肉用生抽、鹽、澱粉、料酒，攪拌均勻腌制30分鐘，萵筍切片備用；
2、炒鍋熱油，下香葉、桂皮、八角、薑片炒香，加入紅油豆瓣醬一起炒，倒入清水燒開；
3、湯燒開後約煮5分鐘，加入老抽、生抽，加入切好片的萵苣；
4、加入腌制好的肉片（最好一片一片地入鍋），煮熟後加入雞精攪勻後盛出；
5、撒上花椒和干辣椒，鍋中燒熱油，澆在肉片上，撒上蔥花即可。
水煮牛肉丸
材料：
牛肉餡300g、洋蔥2個、香菜1小把、麵粉、鹽、胡椒粉、番茄醬、油
做法：
1、1個半洋蔥剁成茸，擠去多餘水分和碎香菜末一起放入攪拌盆，加入肉餡，加入適量鹽和胡椒後，反覆攪打成餡團；
2、盤子中撒上麵粉鋪勻，將牛肉餡在掌心中搓成丸子放入平盤中，令丸子均勻地裹上麵粉；
3、熱鍋倒油，油熱後放入丸子微炸，丸子略有變色後即關火；
4、剩下的半個洋蔥切粒。另起湯鍋，加入適量油，油熱後加入洋蔥粒爆香，倒入番茄醬微炒，加清水調開，加入適量鹽調味；
5、水開後加入丸子，調小火，蓋上鍋蓋，煮25-30分鐘即可盛盤。
水煮豆腐
材料：
豆腐2塊、火腿一塊、豆芽、蒜苔、干辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油、小蔥
做法：
1、豆腐切片，火腿切片，蒜苔切段，蒜切末，干紅辣椒切段，香蔥切末，將豆牙焯水後放入碗內備用；
2、平底鍋內倒入少許油，然後放入豆腐，小火煎制兩面金黃時盛出備用；
3、炒鍋熱油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒。
4、鍋中倒入適量的開水，將豆腐片、火腿片倒入鍋內，大火煮開後放入適量的雞精，關火倒入盛有豆芽的碗內；
5、將剩下的蒜末放入碗中央，鍋內入少許油。油熱後放入干紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內，放蔥花點綴，淋少許香油就可以了。
水煮牛肚鱔片
材料：
鱔魚片300g、熟毛肚200g、萵苣1根、孜然粉、花椒粉、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、蒜、干辣椒、辣椒醬
做法：
1、萵筍切絲，加一點鹽拌一下待用；熟毛肚切片，鱔片清洗乾淨斬成片，鍋中加水燒開，放一勺料酒，把鱔片放入淖水，水滾後就把鱔片撈出放入涼水中，去除鱔片中的血污；
2、鍋中倒入少許油，加入蔥、姜、蒜煸香，再加入豆瓣醬和辣椒醬煸香，然後加入兩勺水燒開；
3、把毛肚和鱔片倒入，調入鹽、糖、雞精，煮3-4分鐘左右；
4、萵筍絲擠一下水分放入碗中，把煮好的毛肚和鱔片倒入萵筍絲上，撒一點花椒粉、孜然粉、干辣椒和蒜末，燒一點熱油澆在上面即可。
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