蛋白、蛋黃究竟哪個更營養？增肌減脂，三高、痛風就吃它！

今天小編不僅要教您製作

口唇潰爛的神奇藥方蛋黃油

更要幫您解決剩下的蛋白問題

大廚教您簡單兩步製作出一道美味

蛋白不僅適合三高人群、健身人群

更是痛風急性患者的保健品

一道虎皮蛋白，一個蛋黃油，兩全其美！

張禎祥

烹飪大廚 廚師長

廚具

水晶碗、菜勺、盤子、炒鍋

主要食材

蛋白 10個

彩椒 適量

木耳 適量

蔥姜 少許

烹飪步驟

做完蛋黃油，將剩下的10個雞蛋的蛋白切成小塊備用。

2

煎制

鍋內放入適量的油，將切好的蛋白下入鍋內煎制，兩面金黃後即可撈出備用。

註：蛋白可事先用廚房用紙或干毛巾擦拭，避免噴濺。

知識點

李 纓 宣武醫院營養科主任

雞蛋的油脂、脂肪、膽固醇主要在蛋黃中

雞蛋清中是純粹的優質蛋白、不含膽固醇

蛋清低脂肪、低嘌呤、低膽固醇

適合三高人群食用

痛風急性發作、關節疼時，不能吃肉

只能用雞蛋和牛奶作為優質蛋白來源

3

翻炒

鍋內底油，加入蔥姜爆香。加入事先切好的紅黃彩椒、黑木耳和煎制過的蛋白一起翻炒。

4

調味出鍋

烹入少許料酒、1小勺醬油、1勺蚝油提鮮、一點點的鹽，喜歡辣口的人還可以放點老乾媽或剁辣椒。

最後加一點青蒜苗翻炒均勻，出鍋前再淋一點香油即可。

蛋黃油熬制方法

準備10個雞蛋取出蛋黃

用一把勺子將蛋黃碾碎

開中火炒制蛋黃，炒制過程中要不停攪拌

蛋黃上色後逐漸出油。

繼續炒至焦黑

用一個濾勺濾出蛋黃油即可。

功效：蛋黃油適合口唇潰爛人群食用。

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