吃豬肝時一定要先去毒，不然等於吃下去一堆毒素

不少人還不知道，吃豬肝要先去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物，如農藥等，都會集聚在肝中，並被它解毒，經腎臟從小便中排出。肝臟也會發生炎症，甚至肝癌。

此外，肝吸蟲等寄生蟲亦會寄生其中。所以，肝臟又是個「納垢藏污」的場所。

倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，有毒物質就會殘留在肝臟中，可能誘發癌症及其他疾病。

因此，買回來的豬肝要用水沖洗10分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘。

豬肝不宜炒得太嫩

有人吃豬肝喜歡嫩，甚至帶血吃，認為這樣才鮮嫩味美。殊不知，豬肝在鍋中炒的時間太短，不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，同時，也不能有效地除毒。所以，豬肝不宜炒得太嫩。

豬肝不宜過多食用

因為，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者應少食。另外，由於肝內維生素A含量豐富，過量食用可引起維生素A中毒。

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