菠菜的營養成分和飲食禁忌

別名菠[插圖]菜、赤根菜、飛龍菜

適宜人群/一般人、孕婦、糖尿病患者

不適宜人群/結石患者

菠菜原產地為波斯，為一年生植物，但全年皆可取得。常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不易患缺鐵性貧血。菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，而且也是維生素B6、葉酸和鉀元素的極佳來源。菠菜含有大量的蛋白質，同時富含礦物質為主的鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。

選購宜忌

宜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。

要選擇個大、葉柄粗、葉片肥大的菠菜。

烹調宜忌

宜：菠菜烹熟後軟滑，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水後再進行烹調，以降低草酸含量。

食用宜忌

宜：計算機工作者、愛美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者經常吃些菠菜，有利於血糖保持穩定。

忌：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉者不宜食用沒焯過水的菠菜。

食物相宜與相剋

菠菜+海帶=防止結石

菠菜和海帶同食可促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

菠菜+豬肝=防治貧血

豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，一葷一素，相輔相成。

菠菜+豬血=潤腸通便、清熱潤燥

菠菜可以清熱潤燥，豬血可以軟化大腸，兩者同食，具潤腸通便、清熱潤燥的作用。

菠菜+雞蛋=提高對維生素B12的吸收

菠菜+青椒=保護眼睛

菠菜+香油=潤燥通便

菠菜+花生=有利於維生素的吸收

菠菜+豆腐=不利於鈣的吸收，易形成腎結石

菠菜+蝦皮=影響鈣質吸收

菠菜+乳酪=影響鈣質吸收

菠菜+瘦肉=影響銅的吸收

生活一點通

將菠菜搗爛取汁，每周洗臉2次，可清潔皮膚，減少皺紋及色斑，保持皮膚光潔。

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