鳳慶本地小吃——粑粑卷

文 小李老師 圖網路 實拍

粑粑卷

粑粑卷是鳳慶著名的風味小吃之一。

製作原料主要有豌豆粉、「鍋粑」、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水攪拌成糊狀，當地人稱為「豌豆粉」或「稀豆粉」。再將豌豆粉放在鍋上烘烤成薄片，成為「鍋粑」。

鳳慶粑粑卷是鳳慶廚師應市的佳作，是鳳慶縣一種極具特色的地方美食。粑粑卷是當地人最喜愛的一種美味，即是食物又是零食，成為了當地人的的一種飲食習慣，因而有很多人家在賣粑粑卷，生活在他鄉的遊子門，只要一回到鳳慶，常常是先吃幾個粑粑卷過過隱。傳說在別的地方製作時，鍋巴很難做成功，給此種風味小吃添加了一分神秘色彩。

鳳慶粑粑卷，製作方法雖然簡單，但在做工上卻有很多的講究。

首先是制鍋巴：將豌豆粉加水攪拌過濾除去渣，豌豆粉調成的漿，均勻地攤入熱鍋中煸制，要求攤制要薄如紙，煎呈黃色，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處備用，其味香脆可口。

其次是制稀豆粉（也叫油粉）：豌豆面加入小茴香粉、精鹽、辣椒粉等調味料，再加上水調成糊狀，鍋上火，加入開水，慢慢地淋入豆糊，不停地攪拌鍋底，煮沸至熟成濃糊狀備用。再次是制粑粑，即用大米製作的粑粑，也叫餌塊。

最後將餌塊切成薄片，放在炭火上烤熟，塗上「油粉」及佐料，用鍋巴將餌塊捲起成圓條即可。粑粑卷融合了鍋巴的香脆，餌塊的柔軟，作料無污染味佳，口感軟糯脆香脆，層次多樣，味道鮮美可口，具有獨特風味。

鳳慶粑粑卷的吃法比較多，可以根據個人不同喜好選擇，下面為大家推薦幾種吃法：

(1)、燒吃，其味咸中回甜又香辣，宜於做早點、夜宵。 炭火上將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，捲成卷而食。

(2）、油炸鍋巴，形狀似蝴蝶，酥脆味香，宜於佐酒、當零食。將鍋巴一分為四，鍋中加入熟菜籽油，將鍋巴炸至紅黃色取出而食。

(3)、鍋巴八寶卷，其味皮香脆，餡香嫩，宜於便飯、筵席。將火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅、桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡，取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，捲成卷，鍋入油，將八寶卷炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而食。

鳳慶粑粑卷，是鳳慶人長久飲食文化中，探尋出的融豆類、大米，風味獨特的，獨具地方特色的，美味小吃，已然發展為鳳慶縣為十分經典的特色小吃。

哈哈，就醬紫，更多鳳慶美食，持續關注「鳳慶吃喝玩樂」，敬請期待喲~

平台合作小編：薛琴晴 小李老師 乖是一種昵稱

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