丸子總是炸不好，放一個饅頭試試，不僅炸得外焦里嫩，還放不硬！

快過年了，意味著可以吃好吃的了，家裡免不了要炸一些燒肉丸子，豆腐之類的，說起丸子，看著特別好炸，其實門道可多著呢！每次媽媽炸好以後，我都會吃現成的剛炸好的那種，又焦又脆！而且媽媽炸的丸子還放不硬，能吃好長時間

我家的丸子一般都是豬肉餡的，選肉選的是三分肥肉，七分瘦肉，就是五花肉夾上一點豬大腿上的紅肉，還有雞蛋！

將雞蛋和豬肉攪拌起來後，放入鹽，雞精，十三香，生抽，薑末等調料，順時針攪拌！

準備一個大饅頭，剝掉皮，放入清水中浸泡，要泡到沒有硬塊為止，饅頭和肉餡的比例是：一斤半豬肉，一個白面饅頭，將泡好的饅頭用手擠干水分，捏爛後放入肉餡中，用手抓勻，然後加入適量的澱粉，反覆上勁兒，如果肉沒有勁兒，丸子則不成形，所以澱粉一定要把握好，不能太少！（加饅頭是為了讓丸子更加酥脆，即使肉丸子放冷了，也不會發硬，

肉餡準備好以後，就可以起油鍋了，炸丸子的方式很簡單，用手抓上一把肉餡，然後握緊拳頭，肉丸子就會從虎口處流出來，右手拿著筷子一夾放入油鍋中就可以了！（肉丸子上勁就是用手捏著肉餡，感覺到費力了，不是軟綿綿的了！）

丸子炸至金黃就可以盛出，等丸子全部炸出來時，然後在放入油鍋中炸第二次，這一步是為了讓丸子吐油（同一油鍋就可以），這樣炸出來的丸子吃多了也不會油膩！

第二天早餐做個丸子湯喝，上面只漂浮著少許的油花，不油膩，還好喝！

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