鹹菜就粥，害了多少胃病患者
腌菜是中國各地餐桌上的一道重要小菜。一碗稀粥就著一疊腌蘿蔔，就是一頓美味的早餐。食欲不振時，腌菜還可以很好地開胃下飯。香港殿堂級歌手徐小鳳的一首《泡菜的故事》也唱出人們對腌菜的喜愛。
2016年一則新聞曝出，一家四口相繼患上食道癌，專家綜合一家人的生活習慣指出飲食習慣是罪魁禍首。
這家人偏愛腌菜和燙食，腌菜更是從小吃到大的必備品，餐餐不離。
研究顯示，腌菜不僅致癌，而且會導致高血壓和結石等一系列疾病。
腌菜致病
腌菜致癌，尤其是胃癌。全球胃癌發病率最高的是東亞，尤其是中日韓三國。
韓國、日本、中國的胃癌發病率分別佔世界第1/3/5位
中國是胃癌大國，每年新發胃癌病例約68萬例，佔全世界新發病例的52.1%，13億中國人中有1.2億腸胃病患者。這些數據共同傳達了中國人飲食習慣存在的問題。
而日韓的胃癌發病率數據同樣居高不下，據國際癌症研究機構（IARC）的統計資料顯示，從上世紀80年代到90年代，韓國曾與日本競爭世界胃癌發病率第一的排名。
日本厚生勞動局指出，日本胃癌高發和飲食有關，主要就是鹽分攝取過高和缺乏維生素C。
飲食攝入的鹽分過多，會對胃粘膜屏障造成破壞，增加對致癌物質的易感性。同時，高鹽對胃粘膜形成的局部刺激會導致胃部炎症，進一步引發胃潰瘍，最終導致胃癌。
而食物腌制過程中用於防腐的亞硝酸鹽，在食物發酵和胃部消化過程中會產生一種強致癌物亞硝酸胺。
很多人覺得，胃不舒服就喝粥，粥容易消化，能減輕胃的負擔。
的確，很多胃痛、胃酸的胃病急性期患者喝下白粥後，胃感覺暖暖的，很舒服。但這種觀點並不全面，長期喝粥並不能養胃。
粥和稀飯未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化；
過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，一定程度上加重了胃的負擔；
長期喝粥容易導致營養攝入不足。
菜湯泡飯的原理也基本一致。
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