低脂肪的羊肉，是人們最愛的冬季暖身菜，適合冬季進補
人們往往習慣於冬季進補，為什麼要冬季進補呢？因為冬三月，是養精蓄銳的大好時期，這時人的皮膚肌腠比較細密，汗出較少，攝入的營養物質也容易貯藏起來，況且在冬令季節里，人的食慾也比較旺盛，所以這時是進補的最好時節，冬至以後尤為相宜。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽，暖中袪寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事
此外，羊肉屬於紅肉的一種。紅肉其實是營養學上的詞語，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，像豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，簡單地說，「紅肉」就是紅色的肉。紅肉這所以會呈現出紅色，是因為紅肉中含有豐富的鐵，且容易吸收。為身體補充足夠的鐵，能起到補血的作用。而血氣足了，通暢了，內部循環才會通暢，身體才會溫暖。
因此羊肉被視作冬季暖身的最佳選擇。
羊肉與其他肉類相比，羊肉具有以下特點：
1、羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉，而且脂肪層薄。
2、羊肉中的氨基酸含量高於牛肉、豬肉。
3、羊肉中含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，銅和鋅的含量明顯超過其他肉類。
4、羊肉中的膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中的膽固醇含量：羊肉為65毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉為83毫克，雞肉為117毫克。
5、羊肉的食法眾多，蒸、煮、炒、涮等無一不可。不過因為它有一股令人不快的膻味，因此在烹調羊肉時，可以加入適量的料酒和生薑，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。如果將羊肉與其他食物或藥物合併製成膳食，則其暖身抗寒的功效更好。
這裡介紹幾種羊肉的做法：
1、雞蛋羊肉面
原料：白面120克，雞蛋4個，羊肉120克，
製法：先將羊肉剁細做羹，取雞蛋清和白面做成麵條，加適量的雞蛋清麵條於沸水中，煮麵令熟，再加調料及羊肉羹。
2、羊肉湯
原料：羊肉300克，食鹽3克，黃芪、党參、當歸、生薑片各25克。
製法：將羊肉洗凈，切成小塊，黃芪、党參、當歸包在紗布里，用線捆紮好，和羊肉共放在砂鍋里，加水2000毫升，以小火煨煮至羊肉將爛時，放入生薑片、食鹽，待羊肉熟爛即可。
3、羊肉粳米粥
原料：羊肉150克，粳米100克，生薑5片，食用油、食鹽各適量。
製法：共煮熟，加食用油、食鹽調味。
4、羊肉山藥粥
原料：羊肉250克，鮮山藥500克，糯米250克。
製法：先把羊肉煮爛，再加入山藥和糯米，煮成粥。早晚各食1次。
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆、炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以去除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
注意事項：
為了防止吃羊肉熱身熱過頭時，女人還可以搭配吃一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、筍等，能起到清涼、解讀、去火的作用，既能利用羊肉的補益功效，又能消除羊肉的燥熱之性。
另外，吃羊肉時切忌飲茶，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘，從而使得羊肉的暖身功效大打折扣。
TAG:脂肪 |