吃了這麼多年的香腸，灌排骨的見過沒？

又到了接近年末的時候

走在大街小巷，總能看到肉鋪里掛滿了沉甸甸的香腸

其實對於人們來說

印象最深的年味兒

莫過於這些包裹著時間的味道了

在內江，年味的代表就是香腸

臨近春節前的1—3個月

家裡老一輩就要開始「攘（rang）香腸」

走進菜市場，到處掛著關於香腸的一切

小時候的記憶里，

每年冬至之後，家家戶戶的陽台

或用晾衣桿，或用簡陋的鐵絲架掛起一串一串的香腸

雖然近些年，大家對過年越來越淡薄

但對於香腸這款年貨，每家每戶都還是必備的

只是圖方便

都喜歡買肉去外面攘香腸

市場，從來都是有求必應

去菜市場逛一圈下來，你會發現

很多商家都早已灌好了香腸等著賣主上門

現在的機器代替人們承受了那份寒冷

也承載了大家對年的期望

以前一大家人在家裡花上大半天時間才能準備出不多的香腸

現在這個步驟交給機器

對年的感受就停留在味蕾的滿足上

今天，八卦哥帶各位走進攘香腸的「第一現場」

想灌香腸又不願在家裡「麻煩」的，

只需要買好合適的前腿肉

去灌香腸那裡

兩手揣包包里，排隊等待加工就行

要論如何灌香腸

從選材、配料、手法、晾曬

都是很有學問的

要選擇好豬肉，七分瘦，三分肥

肉要切塊，不要用絞肉機攪碎

這樣雖然好灌

但是容易缺失了口感

GIF

老闆拿到肉，會隨意的把肉用刀切成一條一條的

切完後，就會用白酒腌制一會

期間，老闆就會問你

吃的辣不辣，味道重不重之類的話

調料的配比的掌握也關係著香腸的最終口味

大家可以根據自己的喜好

灌制不同口味的香腸

那時候家裡總會灌一些廣味的香腸

媽說這是給老人準備的，因為老人吃不得辣

為了讓倒入肉裡面的佐料和肉充分融合

接下來又是一陣攪拌

至於手法，沒什麼講究

小時候的我們就會參與道這個步驟

用盡渾身解數，只為把肉和勻

GIF

現在有了機器很方便，把處理好的腸衣往管子上一套

只管把拌好的肉塊扔進絞肉機

不用像以前自己在家手工灌香腸

費時費力還手冷

GIF

GIF

在內江，手藝熟練的攤主比比皆是

備料、灌腸、栓線、扎眼一套曾經以為繁瑣的工藝

不出5分鐘，幾斤的香腸便灌好了

而今天，香腸的花樣也層出不窮

今天，要給大家安利一個更巴適的

——排骨香腸。

我知道已經流行了好多年

但是很多人只嘗過鮮，並沒有看見其製作過程

今天，我們就來說道說道

關於排骨香腸的二三事兒

香腸排骨就是在香腸的基礎上，加入大小均勻的中排

大小適口，瘦肉有油，口感剛好

宰好了排骨就得馬上去碼料

「老闆！多放點辣椒！我就要勒種辣ferfer的感覺~」

排骨香腸，因為有骨頭的原因

不能用機器灌，只能手工操作

要把一個個的宰好的排骨香腸都裝到腸衣裡面去

所以需要很耐心的人來做這個工作

GIF

GIF

相比傳統香腸，排骨香腸吃的時候更多了一份樂趣

吃到啥子全憑緣分

有些人吃到正宗排骨，抿哈嘴肉就落下來了

有些人吃到的就儘是肉

還有些人運氣就沒那麼號，吃到的全是骨頭

接下來，然後把一顆顆的排骨分開用繩子拴好

再把栓好的排骨香腸晾起來

晾好了以後取下來放進冰箱，這樣可以保存幾個月

想吃的時候就拿出來煮幾節

放冷了微波爐打一下超級香

給香腸放氣是我們小孩子最喜歡的

守在盆盆邊，捏一根縫衣針

專挑上面豬肉沒填飽滿的地方

聽香腸被扎後發出像放屁一樣噗噗的悶聲

我只顧著玩，扎了密密麻麻很多孔孔

結局就是腸衣爆開，挨一頓罵

好啦~最後再劇透一下

圖中的香腸就在邱家嘴菜市場灌得喲！

（想要聯繫方式的可以找小編）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！