吃素不能過於盲目，長期吃素食，竟會對身體帶來這麼多危害
素食主義，不可盲目當時尚。在養生專家的倡導下，在環保主義者的影響下，在時尚的引領下，世界許多國家和地區的公眾流行著一種新的行為方式素食。據有關調查顯示，英國的素食者人口比例已達到7(百分號)，而義大利某些地區的素食人口比例已經達到了10(百分號)甚至是18(百分號)。吃葷還是吃素，這是一個人處於自身的需要對食物所做的選擇，選什麼都無可厚非，但極端的素食主義者除了極力提倡素食和把素食的優點擴大和渲染到極致外，還對葷食表現出極其不屑的態度。
其實，無論是素食還是葷食，都是維持人體功能和支撐生命的能量必需，素食有素食的好處，葷食也有葷食的好處，而且，二者之間的關係也是密不可分的，人體只有均衡地攝入各種營養，才能為生命的健康提供保證。人的生存和生理功能的維持需要7大營養素，它們是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水以及膳食纖維素。如果這些物質能大部分滿足，則可以生存，如果缺少某一個或幾個部分，則在形式上表現為偏食，在本質上則是營養不足。所以，人的飲食必須滿足這7種物質的攝取，才能體現為健康和強健，任何極端或絕對的素食或葷食都不利於身體健康，也不能維持生命功能。
比如，人體所需的氨基酸有22大類，但其中有8種是人體不能自己合成的，分別是蘇氨酸，色氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸和蛋氨酸，它們的來源是動物食品，也就是人們所說的「葷食」。所以，吃葷既是人們的必然選擇，也是人的進化和維持生命功能的必然。由此可知，飲食之道與事物一樣，不能偏廢和走極端，需要平衡和多樣。葷素搭配和飲食多樣才有利於健康。雖然選擇怎樣的飲食方式正如「蘿蔔青菜，各有所愛」一樣，是從每個人的愛好和自由的角度出發的，但也不能就此走極端，吃葷者一味雞鴨魚肉地大吃大喝，而吃素者則天天青菜豆腐相伴，這些都是不利於健康的飲食習慣。其實，不管你是偏向吃葷，還是偏向吃素，只要參照一下中國營養學會的膳食指南，合理地調整自己的飲食，就能吃得好與身體棒並舉了。
當然，如果非要吃素，也未嘗不可，但建議食物一定要多樣化並巧妙搭配，以彌補素食中蛋白質不足和部分維生素、礦物質的缺少。素食者需要注意的幾個問題，補充維生素素食者可以食用適量的乾果，並增加日晒時間，以補充維生素d。對有維生素b2、維生素b12缺乏徵兆和已出現癥狀者，如口角炎、皮炎等，可在醫生指導下服用一定劑量的維生素b2、維生素b12製劑。提高鈣、鋅的吸收率。素食者可以吃些發酵食品，如饅頭、啤酒等。因為通過發酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中鈣、鋅的利用率。也可在面製品中加入黑麥粗粉，因為黑麥中含有較多的植酸酶，可以分解植酸，破壞植酸與鈣、鋅的結合，提高鈣、鋅的吸收率。不提倡以菠菜補鈣，因為儘管菠菜中含有豐富的鈣質，但由於菠菜中的草酸和膳食纖維素含量高，會干擾鈣、鐵、鋅的吸收利用，但可以通過豆類來補充鈣質。
選擇多種食物，食物越多樣，越能滿足人體的營養需求，素食者可多吃些瓜子。還可適當補充些菇類、木耳及海帶等食物，使營養攝取全面、均衡，有利於身體健康。另外，在豆製品的製作方法上下些功夫，不僅能保留素食的特點，還可以模仿出葷菜的色香味形，增加人們的食慾。動物內臟，到底怎麼吃，動物的內臟富含鐵、鋅等人體需要的微量元素和維生素a、維生素b2、維生素d等，不僅是人們日常飲食中的美味佳肴，而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。很多人都愛吃動物內臟，美食家們集思廣益，開發出了許許多多以動物內臟為原料的招牌菜，比如爆炒腰花、爆炒豬肚、紅油肚絲、川爆雞雜、火爆雙脆、夫妻肺片、溜腰花、溜肝尖……單看這一串菜名，就夠讓人垂涎欲滴的了，再嘗上一口，那叫一個美啊！動物的內臟，確實是人們的食譜中不可多得的美味。然而人們在大快朵頤的時候，卻可能沒有意識到，通過爆炒的方式加工的內臟，好吃則好吃矣，卻會「讓你歡喜讓你憂」。
喜，當然指的是菜肴的美味，那憂呢？動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等是「藏污納垢」的地方，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的寄生部位。內臟不易炒熟炒透，將內臟炒著吃，難以殺死病菌和寄生蟲。人如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加，危險性也就多了幾分。研究還發現，牛、馬、驢、騾、豬、雞、鴨等動物，常是乙型肝炎病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙型肝炎病毒有著較強的抵抗能力，在60的溫度下燒煮4小時，仍安然無恙，有時連中等濃度的消毒劑也不能將其至於死地，一般在煮沸10分鐘後才能被殺滅。因此，動物內髒的最好烹制辦法是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然後再食用，以消除病從口入的隱患，避免食後致病。還需要提醒的是，從營養學的角度來說，動物的內臟含有比較豐富的蛋白質、維生素和微量元素，然而，動物內臟也含有大量的脂肪和膽固醇，經常食用動物內臟很可能會引起高脂血症，如果本來就患有高脂血症的話，那就更是「雪上加霜」了。所以，儘管動物內臟所做出來的菜肴味道鮮美，但為了健康起見，還是少吃為好，最好不要嗜食。
不吃主食，為何不瘦反胖，「只吃菜，不吃飯」的減肥方法並不可取，因為菜肴中的油和蛋白質的含量很高，甚至還可能超過主食中澱粉的熱量，不吃飯而大量吃菜，可能會導致熱量的攝入超標，反而不利於減肥。主食，顧名思義，即指組成某地居民主要能量來源的食物。就世界範圍內而言，主食主要是指穀類和薯類作物及其製品。穀類和薯類作物富含澱粉，是碳水化合物中的複合碳水化合物。複合碳水化合物是構成機體的重要物質，為機體提供熱量，是維持大腦功能必須的能源，它還能提高膳食纖維，調節機體的脂肪代謝，因此，主食在人類飲食中的作用是不容忽視的。然而，風靡一時的，被各國的減肥發燒友們大家推崇的「低碳水化合物減肥法」，卻主張人們不要攝取米飯、麵食、麵包等澱粉含量高的主食，而主要攝取高蛋白食物，以達到快速減肥的效果。殊不知，膳食中如果長期缺少主食，將會導致人體全身乏力、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等癥狀，嚴重者甚至會導致低血糖昏迷，對人體的健康有很大的危害。
不拿主食當回事，主要有以下一些認識誤區：認為少進主食利減肥有著完美的身材不僅是女性的渴望，也是許多男性的渴望。很多人採用上所述的「低碳水化合物減肥法」的方式而減少主食的攝入量，這是非常不可取的。身材雖與美觀有關，卻更關乎健康。實際上，實際上，主食的攝入能帶來飽腹感，在一定程度上可以起到節制飲食的作用，同時由於它的熱量較低，因此存積的脂肪也較少。有的人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。水果和蔬菜主要提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量並不高，過多進食水果和蔬菜，會影響微量元素和維生素的吸收和利用。認為多食副食營養好。認為主食型早餐沒營養
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