濟南記憶：後宰門街舌尖上的鄉土氣息

在濟南老城，分布著一條條歷史久遠、內蘊深厚的老街老巷，以質樸滄桑的面孔，記錄著人間的悲歡離合，世間的興衰榮辱。遊走在老街巷，就如同品嘗陳年的老酒，總會使我們感受到傳統的醇厚和歷史的芬芳。在濟南眾多的老街巷中，後宰門街就是其中的一條。這條老街巷東起縣西巷北口，西至曲水亭街與文廟、芙蓉街相連，南接珍珠泉德王府，北通百花洲、大明湖，將處於濟南老城的政治文化機構、繁華的商業區與秀美的風景區便捷地連接在一起。歷史上，得天獨厚的地理位置使這條街巷成為上至官宦達人、下至平民百姓各色人等的駐足點、聚集地，九華樓、同元樓等飯莊，福慧禪林、關帝廟、基督教堂等宗教場所，以及許多經營書畫、日常用品的商號紛紛在這裡落戶開張，使其成為廟市合一，城市和地域特色濃厚的著名街區。

舌尖上的鄉土氣息

作為魯菜菜系的發源地之一，濟南從不缺乏美味的創意。在後宰門街巷的飯莊里，烹飪高手們習慣於就地取材，多利用濟南和山東當地出產的原材料，精心炮製出九轉大腸、糖醋鯉魚、荷花粉蒸肉、蒲菜豬肉灌湯包等菜品美食。一道道充滿濟南和山東鄉土特色的魯菜美味，滿足了天南海北食客們對於饕餮大餐的想像和追求。

九華樓里九轉大腸的山東味。九華樓位於後宰門街與縣西巷交界口，是清末民初時老城內著名的飯莊，廣為人知的「九轉大腸」就出自這裡。相傳光緒年間，濟南有位對「九」字有著特殊癖好的杜姓富商，參股出資在後宰門街興建了九華樓飯莊，雖然規模不大，但司廚都是名師高手。據說，有次杜某宴客，掌勺師傅一改豬下貨不上大席的傳統，將豬大腸用全料煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反覆多次，燒煨至熟。所用調料多用山東和濟南當地出產的辛辣品大蔥、大姜、大蒜，以及砂仁、肉桂、豆蔻等，使這道菜品入口滑潤，兼有酸、甜、苦、辣、咸五味，客人品嘗之後交口稱讚。由於菜品烹飪工序繁複，猶如傳說中道教煉製「九轉金丹」，同時，也是為了迎合店主喜「九」之癖，客人遂將其取名為「九轉大腸」。自此之後，九華樓創製的「九轉大腸」聲名遠揚，作為濟南的代表菜品躋身於魯菜菜系名菜之列，傳遍全國各地的魯菜館。後來，由於經營產生問題，九華樓生意漸漸衰落，並幾經轉手後成為私人住所。2002年，在舊城改造過程中，九華樓被確定易地重建，於次年5月拆遷完畢。

同元樓菜品中的泉城特色。同元樓飯莊位於後宰門街東首路南，由濟南歷城縣董家鎮呂家莊的呂本禮兄弟四人於1911年創辦，由於這一年是辛亥革命爆發之年，所以定名「同元樓」，寓意「同心開創新紀元」。這家飯莊由兩個平行的兩進四合院組成，東側為住宅，西側是店鋪、廚房。20世紀二三十年代，同元樓生意火爆，招牌上雖寫著「京津小吃，隨意便餐」，實則以經營魯菜為主，既有特色小吃，也包辦酒席。飯莊的正屋、廂房等共有20多個房間，面積最大的南屋能同時擺放6張八仙桌，不少到大明湖的遊人都要專程到這裡吃飯，品嘗其招牌飯菜——糖醋鯉魚、荷花粉蒸肉和蒲菜豬肉灌湯包等。那時，濟南老城珍珠泉的泉水匯入鴨子灣（珍池）後，通過明渠從飯莊院內穿過，店主利用這一優勢，將木製魚箱放進泉水放養許多一尺多長的鯉魚，供客人現場挑選烹飪糖醋鯉魚。由於鯉魚經過了泉水的滋養，使這道菜品鮮嫩香甜，得到四方遊客的喜愛。荷花粉蒸肉是飯莊的另一道特色菜，所用荷花取材於咫尺之遙的大明湖。荷香的加入，使濃郁的肉香轉化為菜品中的清香，深受食客們的歡迎。同元樓的招牌麵食——蒲菜豬肉灌湯包所用主要原料之一的蒲菜，同樣取材於大明湖。新鮮的蒲菜和刀切肉餡，用上好作料「喂」好後，又創造性地加進高湯肉皮凍，出籠後清香撲鼻，咬一口肥而不膩，相當誘人。濟南解放後不久，伴隨著市區商業中心的轉移，同元樓悄然歇業。

遠興齋醬菜的泉水氣息。正如俗語所說的「菜不夠，鹹菜湊」，由於濟南人口味偏重，鹹菜和醬菜成為飯桌上的常有之物，濟南的醬菜業因而發達，成為世代承傳的「子孫生意」。作為解放前濟南的最大醬園，老字號遠興齋開設於清末民初，店主是章丘人，位於同元樓以東，門面房共七間，店鋪由後宰門街一直延伸到珍池街中段的珍池。滾滾珍池之水，源源流入醬園，清冽甘甜的泉水造就了醬園醬菜，以及自製燒酒、自釀食醋的好味道，使遠興齋一時間名聲鵲起。生意最火時，醬園能裝250多公斤醬菜的大缸達300多個，佔據了店面西南端珍池的多處院落。如今，遠興齋早已歇業，人們只能從其殘存的建築中想像其過去的存在和風采。

多元並包的後宰門

濟南南依泰山，北臨黃河，居中國南北之要衝，歷史上長期處於齊魯文化的交界處，位於中原文化的中心地帶。優越的地理位置和特殊的文化環境造就了多元並包、包容性強的文化生態，使濟南多種宗教、多種信仰和諧共存。在濟南後宰門街，這一點得到了典型體現。

碧霞宮。碧霞宮位於後宰門街路北（今岱宗街），俗稱「娘娘廟」，供奉道教中的泰山碧霞元君即民間傳說的「泰山娘娘」。這座宮殿創建於明正德十一年（1516），後經多次重修。相傳碧霞元君為道教女神，神通廣大，有求必應，尤其能使婦女生子。每年的農曆四月十五日，濟南的碧霞宮都要舉行廟會，每逢此時，這裡人山人海，熱鬧非凡。1928年，日軍侵入濟南，碧霞宮遭到炮擊，房屋損毀嚴重。1939年，濟南名人辛鑄九等對碧霞宮進行修繕，並立碑記載此事。新中國成立後，碧霞宮一度由教育機構使用，後改為普通民宅。

1933年碧霞宮周邊道路

關帝廟與福慧禪林寺。作為民間「忠義」的化身，關公在我國有著廣泛的信仰，關帝廟遍及全國各處。在濟南，最大的一座關帝廟位於後宰門街東首。這座廟宇坐北朝南，東臨原鐘樓寺街，北鄰萬壽宮街，與濟南府學文廟一東一西遙相呼應，構成「一文一武」對稱分布的格局。據記載，後宰門街關帝廟始建於宋代，初名「漢前將軍壽亭侯廟」，由宋指揮使張瑾建造，清初改名為「關帝廟」。明朝嘉靖、清代康熙年間均有較大擴建。民國初，袁世凱為加強對軍隊的控制，於1914年11月，以大元帥的名義頒令，「以關（羽）岳（飛）為武聖」，由全國軍人供奉。同時，將北京地安門外西皇城根白馬關帝廟改建為關岳廟。此後，全國開始陸續興建關岳廟。在這一背景下，1923年，田中玉以山東督軍的身份，將這座濟南最早、最大的關帝廟改建為關羽、岳飛合祀的廟宇，修關岳神像，改稱武岳廟。從魏晉南北朝開始，佛教在濟南廣泛流行。長久的歷史承傳為濟南留下眾多的佛教寺廟建築，豐富了這座城市的歷史文化內涵。作為濟南眾多佛教寺院中的一座，福慧禪林寺原位於後宰門街11號，相傳始建於唐代，明、清之際多次重修。新中國成立後，該寺廟一度被佔用改建，後僅存三開間三進間的大殿，東西長14米，進深約10米。2012年4月，武岳廟、福慧禪林寺被濟南市列為歷史建築保護項目並啟動重建工程。目前已完成的工程項目，盡量利用了原有建築材料，古樸大氣，透露出濃厚的歷史氣息。

重建前的關帝廟前殿

重修後的武岳廟古香古色

基督教堂。基督教堂位於後宰門街西首，百花洲南側，為一青磚灰瓦的小樓，典型的哥特式建築風格，為古樸典雅的老街巷增添了濃濃的異域風情。這座教堂建於20世紀30年代，原為基督教美國南浸會下屬的診所。1937年日軍侵佔濟南後，在老城區生活的基督信徒到城外教堂做禮拜時，要向守城的日軍行禮。信徒心理上難以接受，遂商議在老城區修建一座教堂。之後，由當時在濟的美國教徒出資，在教會診所的基礎上再購買兩處民宅，建造了這座教堂。建成後的教堂東西寬10米、南北長15米，由美國南浸會教士拿約翰主持教務。新中國成立後，美國教士撤走，中國牧師接管教堂，至「文革」期間，被迫關閉。1986年4月，教堂房產返還教會，宗教活動隨之恢復。1993年，基督教堂進行改造，形成目前的格局。現在，由於教堂經常接待來訪的國外基督教團體，居住在濟南的外國信徒也常常來此聚會，從而使後宰門這條古樸典雅的街道多了些國際范。

與濟南眾多的老街巷一樣，後宰門街亦有史書稱為「厚載門街」是濟南歷經滄桑的記錄者、見證者。細細品味這條隱藏於鬧市中的老街道，能使我們在體味城市過去的同時，遠離喧囂塵擾，感受永恆和寧靜的氣息，心靈與生命因此得到凈化與升華。

作者：姜勇

來源：明府城

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