吃雞蛋也是門學問，你吃對了嗎？

雞蛋是我們生活中很常見食物，含有豐富的蛋白質，做法簡單又多樣，美味可口，有炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋。攤雞蛋、茶葉蛋等等，但是你知道雞蛋的正確吃法嗎？

雞蛋

1 不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達260多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2013》和《美國居民膳食指南2014》都取消了之前的飲食膽固醇限量（200毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2 雞蛋不要和豆漿一起吃

很多人都有豆漿配雞蛋或是直接把雞蛋打在豆漿里煮的習慣，但要知道豆漿含有豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但如果和雞蛋一起食用，其中的胰蛋白酶就會與蛋清中的卵鬆蛋白結合，使營養成分損失，降低雞蛋和豆漿的營養價值，所以不要在雞蛋配豆漿了。

豆漿雞蛋

3 沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮5分鐘，停火後再浸泡3分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

4 不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。

5 等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

6 不要迷信「土雞蛋」。

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里的雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

土雞蛋

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