讓人一肚子好菌，瘦人長胖、胖人變瘦之絕妙佳飲，來咯紅茶菌！

最新 01-20

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紅茶菌功效簡介

紅茶菌又名「海寶」、「胃寶」，是用糖、茶、水加菌種經發酵後生成的，對人體有益的物質，因其本身的酸度抑制了有害細菌的生長，對人的身體健康帶來非常有益的效果。

現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食慾、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易於被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。

紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養素，並含有3種對人體有益的微生物(酵母菌、醋酸菌和乳酸菌)，能調節人體生理機能，促進新陳代謝，助消化防動脈硬化，抗癌強身，目前，已成為一種盛行全世界的養生保健飲料。

此段來自網路

?紅茶菌種、茶葉8克（什麼茶葉都行，只要沒有添加劑。茶葉不同，做出來顏色不同，可用做油茶的茶葉做紅茶菌試試。茶葉比喝茶濃點）

?冰糖80克（80克。什麼糖都可以，冰糖、白糖，甚至蜂蜜、葡萄糖都可以。白糖跟平時喝糖水一樣，不要太甜了，否則不容易成活。葡萄糖和蜂蜜不能煮，否則會喪失寶貴的營養成分）

?開水800毫升

即，茶葉：糖：水=1：10：100

?瓶子買回來沖洗乾淨（沖洗，以免還有玻璃粉末。紅茶菌必須用玻璃器皿或陶瓷器皿來做），所有用具必須乾淨，不要沾油，否則會感染

?把專門用於食品消毒的高度白酒，倒進去，蓋上蓋，晃動幾下

?然後再倒出來，繼續密封好酒，下次還可以用。瓶子自然晾乾，這樣是比較徹底消毒了，關鍵是要乾淨（紅茶菌，所有東西都要徹底消毒）

?80克冰糖，8克茶葉

? 份量拿穩

?800毫升開水，把茶葉和糖放進去

?開火，高溫，煮到要大開的時候，轉中小火，這是400瓦

?保持在開就可以了，煮5~10分鐘後，關火

? 如果有保溫箱（淘寶有賣）或室內冬天有暖氣的，以下步驟可以忽略：就地取材，找了個塑料筐，剪了一塊救生毯，還有沒用過的毛絨圍巾（用來保暖）

? 茶冷到不燙手了，過濾了倒進瓶子里，再把紅茶菌种放進去。菌種母子（醋酸膜和菌液）和冷了的糖茶水，看上去差不多一樣大的體積就差不多了。裝好以後要留一定的空間呼吸

?將超市買的新洗碗巾，洗乾淨晾乾了的，包好瓶口，用皮筋封口

?再來一層，乾淨的茶巾，這樣更衛生

? 用圍巾把它們圍起來

?將暖寶寶放在瓶子旁邊

? 不要直接接觸瓶子

?用救生毯封起來，估計一天吧，再換暖寶寶都沒關係。如果有保溫箱，調節好溫度，不要超過35度即可。菌種低溫停止生長，但結冰了都不會死

?這是放在外面，只有一小塊菌母的，注意白點，有一點點了

?水面有一層了，那塊大的是菌母

?這是室溫那瓶（如上右圖），小塊菌母的。看人家發酵的，好多天了，實物比圖片渾濁。這個好像比保溫那個還發的好，那個菌母多幾倍啊

一直在批量生產中，這次的少點茶葉，哈哈！不大紅，可當飲料喝

可以兌果汁喝，這是加了紅茶菌的果汁

蜂蜜紅茶菌

加了蜂蜜就沒那麼透

蘋果醋蘋果泥做法

?將蘋果洗凈擦乾，去皮切片，放到瓶子里，加紅茶菌液和蜂蜜，發酵到位，發酵一星期或以上就行了。（這是故意將其發酵到很酸，可以做作料慢慢用。）

?另外發酵好後將做蘋果醋的蘋果片擠一下打成很細的泥，這東西醋酸菌含量很高，能放很久。當沙拉不錯，沙拉汁，非常酸爽。（兩個大蘋果乾這麼大件事，慢慢吃。很簡單，前提是你有紅茶菌。自己做的，味道十分純正，絕對無添加純天然）

?還可以做白醋，是紅茶菌液加白糖和白酒發酵而成，關鍵是告別添加劑

檸檬醋做法

?將紅茶菌頭天倒在瓶子里（如上左圖，這是倒出來的成品，第二天就長膜了，活性多高。）

?開始正式做檸檬醋，三片菌膜是做實驗培養（如上右圖）。用的是以前做檸檬醋的檸檬片，沒捨得扔，還好好的。當然可以直接用新鮮檸檬，注意消毒，特別是第一次。做檸檬醋的醋酸濃度高，現在還好好的，不會有感染

?加水燒開，冷卻。然後放到容器里，加點葡萄糖（原來有的，不想浪費，你用別的糖也行），然後再加點白酒（純糧釀造的高度酒就行，用的是北京二鍋頭），加一倍的紅茶菌液。就這樣，過不多久，就長出膜了，活性很好

1. 這個比酵素好弄多了，且成本低、來得快，但效果絕不亞於一般酵素。喝了紅茶菌精蹦蹦。

2.紅茶菌種可以在網上買到。一份菌種（二大五小，淘寶賣家菌種的規格），原則上只能做300毫升糖茶水。這次做了800毫升，還分了一份小的做實驗（放了800毫升糖茶水在室內，用室溫試試看多久能發酵）。若要按賣家的要求來，看茶水比例的時候，按300毫升即可。

3.菌液渾濁，有幾個原因。一個是茶葉本身的毛毛，這個在過濾糖茶水的時候就要做好工作。現在是用功夫茶的茶漏來過濾糖茶水進去。另一個是還在發酵期，等等就行。再者，就是茶的濃度高了，糖少了，加糖水就行。茶葉不一樣，比例就不一樣。如果是茶的濃度高了，是不會清亮的，要加糖水。注意溫度和清潔。糖多了發酵慢，滲透壓太高了，就是比平時喝的糖水濃點或差不多就行。

4. 若看到跟破棉絮似地還渾濁，別倒了。甚至長白色或灰色的絲狀物，都是在發酵，除非已經五顏六色了，就是感染了，那個不能要了（如上圖）。另外，也不一定要那層白膜長多厚才發酵得好，味道酸酸甜甜就好。如果不酸，還渾濁，就沒發酵好。平時不要搬動，要讓它「入定」。

5.納豆機，可以放入紅茶菌罐子發酵。注意溫度不要超過35度，這樣就不用想辦法捂著了。冬天北方室內暖和，墊個東西放在暖氣片上，來得快，紅茶菌最佳生長溫度35度（只要乾淨，若發不起來就是氣候的問題，結冰也不會死的）。南方冬天天冷，可能長得慢。密封好，放在涼爽的地方，就發酵得慢了。但到了一定程度也不客氣地長。

6. 飲用紅茶菌是飲用那個液體，不是菌膜，但是菌皮長得好說明紅茶菌也長得好，等它（菌皮）發黑了就扔了，新的再不斷長出, 菌皮不是菌種, 主要是那個原液。

7.不一定要膜長全才分瓶，喝的是液體，酸酸甜甜就可以了。倒一半出來，再加一半糖茶水進去，過幾天就出來「二世」了。液體成活後活性很高，就是開始要孕育。最主要是開始要少加糖茶水，慢慢就可以多加水了，它成活了就厲害了。控制的味道要剛剛好，像百香果味。另外，紅茶菌分出來要蓋蓋，省得繼續發酵成醋。

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