來一篇輕鬆的文章，李麻花手把手教你學會泡正岩水仙！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
四九天氣，難得的暖冬天，在午飯過後，適合喝一杯岩茶。
喝肉桂？
其香過於張揚、猛烈，與慵懶的午後有太大的反差萌。棄之。
喝黃觀音？
其香芬芳馥郁，妖嬈嫵媚，但太過濃郁，與今日的光景和心情也不般配。舍之。
思來想去，唯有清雅的水仙茶才對得起如此清凈的午後。
且放一首《醉翁操》，取一泡牛欄坑水仙，讓李麻花陶醉一二。
琅然。清圜。誰彈。響空山。
無言。惟翁醉中知其天。
月明風露娟娟。人未眠。
「李麻花同學，別陶醉啦！快來，有茶友問你問題呢！」
瞧，閨蜜就是用來互相傷害的，李麻花還沒沉醉片刻，村姑陳上線，工作時間到！
茶友的問題，和李麻花還真是心意相通，「麻花姐姐，我是岩茶小白一枚，還不會用蓋碗泡茶，你能教教我嗎？」
哇，這一聲姐姐，李麻花都要眉飛色舞啦~~~
有什麼理由拒絕呢？
教，必須得教！
《2》
沖泡岩茶水仙，茶具要選對。
泡岩茶，以蓋碗最為常見。
用來沖泡岩茶的蓋碗，要符合兩個基本條件。
第一，蓋碗最好用白瓷的。
白瓷材質蓋碗，不會吸收岩茶的香氣和滋味，能給岩茶足夠的空間演繹自己，展示最真實的自己。
紫砂材質，它具有一種「吐納」功能。即會吸收茶湯、茶香，釋放上一種茶的茶香、茶湯。
這一點，會嚴重影響到岩茶沖泡，比如在水仙中喝到肉桂的桂皮香（因為可能在不久的過去，它曾經「事」過肉桂。）。咦~想想就覺得難以接受。
第二，蓋碗的容積不要太大，110毫升-120毫升左右就行。
通常我們買到的岩茶，多為8克一袋包裝好的（現在有部分茶商裝8.5克甚至10克等）。
這個分量的岩茶，配上120毫升左右的蓋碗即可。要是蓋碗太大，容易影響岩茶的滋味。而且容積大的蓋碗，也不好出水。
而出水不及時，又會影響茶湯的滋味。
若是女性朋友，用200毫升左右的蓋碗，又大、又笨重，舉著多累呀，一個不小心還容易燙到手。
不靠譜。
沖泡岩茶，建議使用碗身高約5厘米，碗口直徑8.5厘米左右，容積約為120毫升的蓋碗。小巧不燙手，方便沖泡。
茶具選好之後，進入正式沖泡環節。
《3》
沖泡水仙茶第一步：燙壺溫杯
在正式沖泡之前，一定要先把茶具用100℃的沸水清洗一遍。
清洗的茶具包括：白瓷蓋碗、公道杯（茶海）、茶濾、品茗杯、茶夾等。
要是偷懶，沒有清洗茶具，容易殘留上一泡茶的氣味。
沖泡水仙第二步：稱茶、投茶
在清洗茶具之後，倒入準備好的干茶。
速度要快，可利用蓋碗的餘溫聞干茶香。
若我們買的岩茶，沒有包裝好，用家庭克秤稱出8克干茶。
不過我們大部分買到的岩茶，都是用泡袋包裝好的，剪開泡袋即可。
注意，一定要用剪刀，若是強行撕開，會破壞岩茶的條索，影響美觀、滋味。
沖泡水仙第三步：聞干茶香
在等水沸騰的過程中，可揭蓋聞干茶香。
靜靜感受干茶香，可以遐想一番自己的這泡茶是什麼味道。
李麻花在體驗正岩水仙的干茶香時，就聞到微微的窖香、堅果香，還有一縷縷的木質香飄出。
舒服、清爽的干茶香，引誘著李麻花，等不及注水沖泡。
沖泡水仙第四步：注水
水燒開之後，便可開始沖泡。
以畫圈注水的方式，注入100℃沸水。
沖泡水仙第五步：出水
第一泡茶，出水要快，蓋上蓋子，立刻出水，前後時間約5秒左右。
出水時，蓋碗里的水一定要瀝干，否則留在蓋碗里，容易悶壞岩茶，破壞品質，而且容易串味。
沖泡水仙第六步：品茶湯
第一道茶泡好之後，即可倒出茶湯感受水仙的滋味。
我們喝到的水仙，或是蘭花香極明顯的，或是帶有硬朗的木質香，或是帶有堅挺的叢香……
它的湯感，醇厚、柔和、細膩，還會有糯米湯一般的稠滑感。
好喝的茶，每一泡都帶著驚喜。
沖泡水仙第七步：再注水
在之後的每一步當中，基本上是重複「注水」、「出水」、「注水」、「出水」的步驟。
每一次注水，一定要用100℃沸水沖泡。
出水時間可參考李麻花的。
第二泡，注水後約5秒出水，要快。
第三泡，依舊是5秒左右出水。
第四泡，若是茶湯濃度有所降低，可適當坐杯，約10秒種左右出水。
之後的每一泡，根據茶湯濃度調整坐杯時間。
內質豐富的水仙茶，往往更為耐泡，如高叢、老叢水仙，在沖泡次數上，有著驚人的表現。一般沖泡10次毫無壓力。
《4》
故書不厭百回讀，熟讀深思子自知。
用蓋碗沖泡岩茶，看似困難、複雜、繁瑣。實際上，蓋碗泡茶，是最為簡單的方法。
按照李麻花分享的沖泡步驟，稍加練習幾次，泡岩茶又有何難？
琴在手，月在天，彈琴招明月，明月落我弦。
淸風月明人亦仙，曲罷月落風自然。
文章寫完，茶亦喝罷。
李麻花覺得不過癮，又重新喝了一泡。
噓……
喝茶需用品，麻花去也。
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