鹽，究竟該吃多少？怎麼吃？

2018 第發

聊聊「鹽」

說起吃鹽，一直以來是備受關注的話題。最近，網路上一篇《柳葉刀—每天攝鹽不能超6克？凈瞎扯！》的文章被炒的沸沸揚揚，看了這篇文章，很多人就有了「鹽吃少了也不行，一天吃十幾克可能正好」這樣的說法，但事實真的如此嗎？對於大多數人而言，這樣的理論合理嗎？

先來分析一下：在這篇文章中有一個主要的觀點是這樣說的「加拿大麥克馬斯特大學及漢米爾頓健康科學中心發表在國際知名醫學期刊柳葉刀的一項觀察性研究報告指出：鹽攝取量過低者，也就是平均每天少於7.5克鹽（相當於3克的鈉)，會增加心血管疾病及和死亡（任何原因）的風險。」

對於上面的這個說法，並不能說它沒有道理。但是，人群不同，結果不同；情況不同，也許分開看待。首先，從來沒有任何人說過可以不吃「鹽」，因為鹽對於身體會起到很多生理功能；其次，對於大多數中國人而言，鹽往往是攝入過量的，並不僅僅是《中國居民膳食指南》當中建議的「少於6克」；最後，還有一個很重要的問題是除了正常飲食攝入的鹽以外，有很多額外的「隱形鹽」是遠超出我們人體所接受的範圍的，也就是說會超量很多，從而會對身體帶來比較多的麻煩，正因為如此，才有了「每日攝入鹽要＜6克」的說法。

話說於此，「中心思想」大家應該知道了，生活中我們吃進去的各種鹽加起來是達到一個過量的狀態，並不像文中所說有「缺鹽」的狀態，而且身邊也沒有由於攝鹽不夠所患疾病的案例；用具體事情來分析，對於我們而言，在現階段，食鹽過多造成的危害的確比較嚴重且明顯，所以，對於大多數人，「控鹽限鹽」依舊勢在必行。

食鹽過多有損健康：

食鹽過多會導致高血壓的發生，高鹽飲食的人群，其高血壓的發病率遠遠高於低鹽飲食的人群；鹽多導致鈣流失，造成缺鈣的發生；食鹽過量會將過多的鈉隨尿液排除體外，每排泄1000毫克的鈉，同時會損耗掉大約26毫克的鈣；除了這些，鹽的攝入過多還會增加胃癌的發生幾率。

鹽，每天該吃多少？

我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小於6克，其中2克鹽是人們日常吃進去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應是4克。一天攝入的鹽的量相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

怎樣控鹽？

1、 烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，達到味道鮮美。

2、 多採用蒸煮等低溫烹調，少選用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3、 多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道來增加口感。

4、用醬油等調味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜里。

5、選擇低鈉鹽。都知道普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入，最重要的是，低鈉鹽的鹹味與普通精製食鹽相差不大（因為氯化鉀本身也有鹹味），做到了減鈉補鉀不減鹹的效果。同時低鈉鹽內還含有少量的硫酸鎂，鎂在體內也有非常重要的生理作用，對預防高血壓也有一定的幫助。

6、找對食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。並且很多蔬果是高鉀低鈉，對維持體內的鈉鉀平衡有積極的作用，因此多吃天然蔬果對健康是一件非常棒的事情。

7、出鍋前才放鹽。出鍋前才放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也感受到鹹味，減少了「淡」的感覺，從而減少鹽的攝入。

8、拒絕隱形鹽。在生活當中除了食用鹽之外，還含有非常多的「隱形鹽」，如鹹魚、鹹蛋、腌菜、速食麵等，然而除了這些我們熟悉的高鹽食物之外，還有很多大家忽略的高鹽食物，比如「甜飲料、挂面、餅乾」等都被包含其中。有一個換算係數：1克鹽=400毫克的鈉，所以當食物中的鈉離子攝入過多時同樣也會影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時一定要通過計算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達到更好的減鹽效果。

一則「新聞」，搞的很多人「躊躇起來」；但其實你說看到的，並不一定就是真的。人群不同，做法不同，中國人向來「食鹽超標」，所以並不存在「食不達量」的問題；考慮全面，再議結果，生活中的「隱形鹽」攝入含量極大，所以單純考慮飲食當中攝取的鹽稍顯片面。也就是說，綜合而言，還需適當控鹽，適當食之，才可以「吃鹽不傷身」。

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