自己動手做營養美味的酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

酸菜魚

用料：鰱魚一條。

輔料：酸菜1~片、蒜5瓣、仔姜1塊、干辣椒段1把、姜1塊、花椒1小把、料酒適量、澱粉1勺、鹽適量。

製作步驟：

1、把處理好的鰱魚魚片和魚骨分別放入碗內，加澱粉、鹽、料酒、若干滴油，腌制30分鐘。

2、酸菜葉切成塊，菜梗切成片。姜剁成末，仔姜切片。

3、熱油倒入第二步菜板上的所有配料。翻炒出香味。注意先把除干辣椒段以外的配料炒過油之後再下入干辣椒段，不然辣椒容易炒糊。

4、下入魚骨翻炒片刻，注意鍋鏟動作輕。

5、加水或高湯剛好淹過魚骨。

6、5分鐘後加入魚片。用筷子撥散。魚片很容易熟，熟後也很容易碎。所以倒入魚片後不要再用鍋鏟。

7、大火煮3-5分鐘。撒味精和鹽調味。起鍋。

溫馨提示：買回來的魚肉要用清水衝去血水，處理乾淨。不然湯會比較渾濁。

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