精選幾道連小孩子也吵著鬧著要吃的家常菜，解饞下飯滿足你的胃

水煮牛肉

主料：牛裡脊250克;

輔料：雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

調料：食鹽少許雞精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉少許豆瓣醬半勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片;

做法：1.鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸干辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠;2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可;4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.這時候準備製作複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個;

7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段;

9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料;10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉腌制15分鐘;

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可;

14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉;16.炒軟即可撈出備用;

17.準備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以;

19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料;

20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過;

24.燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣;25.這時候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中;

27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘;

28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可;29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最後撒上少許香菜提味即可;

魚香肉絲

材料:

豬裡脊肉350g，胡蘿蔔1根，木耳75g，干澱粉1茶匙，豆瓣醬2勺，姜5g，蔥5g，蒜半個，醋適量，水10ml，醬油3茶匙，料酒適量，砂糖4茶匙，鹽1茶匙，食用油適量

做法：

1、裡脊肉洗乾淨，切成絲，接著用冷水浸泡出血水後備用；黑木耳用溫水泡發，然後切成絲；胡蘿蔔切成絲備用；姜蔥蒜切碎備用；

2、裡脊肉用料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3、調配魚香汁：碗中加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜蔥蒜末調勻備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入肉絲，大火炒至肉絲變白，然後轉中火加入豆瓣醬炒出紅油後放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲翻炒至熟，最後倒入魚香汁，翻炒一分鐘左右既可以出鍋了。

豆花六合魚

製作：

1、把草魚宰殺治凈，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然後把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2、凈鍋里放油燒熱，先下自製醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋里下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。

3、凈鍋放香料油燒熱，把蒜末、干辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。

【香辣魷魚圈】

用料： 冰鮮魷魚筒、老乾媽豆豉 生抽 鹽、胡椒粉 澱粉 姜 蒜、花椒粒 泡姜 泡椒、青椒 紅椒 洋蔥；

做法

1.冰鮮魷魚筒內外洗凈，撕去表面紅皮和裡面黑膜，切成圈，在開水裡汆十幾秒鐘除水，撈起沖涼後在涼水中浸泡幾分鐘瀝干備用；

2.老乾媽豆豉、生抽、胡椒粉、鹽、少許澱粉、適量清水調成味汁；

3.熱油下姜蒜片爆香後下花椒粒炸出麻味時倒入魷魚圈快速翻炒，同時倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；

4.待魷魚圈裹上味汁，倒入青椒紅椒片翻炒斷生（還可加洋蔥片），調鹽味起鍋。

灌湯波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。

調料：

鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各適量。

製作：

1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成龍蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、蔥姜水調好味並拌勻以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸干油份，裝盤上桌即成。

綠野仙蹤

賣點：

用高檔的羊肚菌搭配青瓜是一種大膽的嘗試，配以營養極高的鴿蛋，湯香撲鼻，清新可口，可達到益腸胃、助消化、化痰理氣、增強人體免疫力的功效。

原料：

發好的羊肚菌1個，白鴿蛋1個，有機小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。

調料：

A料（美極上湯雞粉3克，美極上湯4克，白糖、美極上湯雞粉各5克），美極上湯4克，清湯300克。

製作：

1、將發好的羊肚菌、白鴿蛋用高湯加A料入籠蒸入味。

2、有機小青瓜切薄片捲成形。3.起鍋下入肉汁、清湯，加美極上湯調味，燒沸後沖入蒸好的羊肚菌和鴿蛋中。

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